淀粉主要指的是红薯，淀粉，木薯淀粉，豌豆和绿豆无淀粉。淀粉是一个很大的统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉。淀粉广泛存在于谷类、根茎类等植物中。
淀粉实际上以一种多糖，是由葡萄糖聚合而成，因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉，在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般占65%-81%。淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉物质提取出来，后期经过加工所制成的葡萄糖高聚体，外观呈现洁白颜色，质地细腻。
淀粉用途
淀粉主要被用来做面糊。淀粉在使用的时候，由于其颗粒比较粗，且具有粘性和吸水性，所以一般会被用来对油炸食品进行挂糊。例如我们在做酥肉的时候，就要采用到淀粉，或者是在炸鸡排的时候，也会用到淀粉。
淀粉用来做成面糊的话，它能牢牢锁住肉类中的水分，同时还能够保证肉类食材中的营养价值不流失，口感吃起来外酥又里嫩。
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