猪肚非“肚”,而是猪的胃。猪肚头就是猪肚上最肥厚的部分,在猪肚的上部,近似三角形,烹饪术语叫“肚仁”。这块肉是猪肚最厚实、最嫩的部分,肉质肥厚,炒制好以后口感爽脆且嫩而不生,味道更加鲜美且原汁原味。
整只的猪肚有上下两个开口处,上面的开口连接食道,这是食物进入胃部的通道,而下面的开口连接“幽门”,这是消化过的食物进入大肠的通道。猪肚尖就位于“幽门”上方大约十厘米左右的部位,大小约占整个猪肚的四分之一。
猪肚头清洗方法
1、放入盆里先不加水,加一碗面粉和两勺植物油,直接上手反复揉搓;
2、翻过来继续揉搓,把油脂撕下来,再用面粉反复揉搓,全部揉搓好以后,用热水反复冲洗几遍;
3、加入适量料酒,继续揉搓,加入热水清洗干净,把猪肚上黄色的物质去掉,清洗干净即可。
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