不会把黑木耳营养成份煮到水里，有营养的物质还是木耳本身，木耳之中的维生素和一些生物活性物质煮的时间如果太长了，或许就会有一部分损失。一般在水中煮3分钟左右就可以把木耳煮熟，这样能保持营养不流失和脆爽的口感不变。
煮木耳之前需要浸泡2个小时左右，还可以在水里加少量的淀粉来浸泡，这样更能有效清除木耳表面的杂质和泥沙，等木耳吸足了水分自然膨胀后就可以进行烹饪了。
食用黑木耳时应注意
正常情况下泡发木耳可以用温水或冷水泡发一到两个小时，然后用开水焯5-6分钟，捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏。这样的方法，在冰箱里可以保存5-7天，但还是尽量当天吃完最好。
长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸”。“米酵菌酸”耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。因此，泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后，依旧是有毒的。
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