与普通面粉相比，加拿大小麦属于硬麦，角质率高，筋力强，蛋白质含量高，具有良好的蒸煮特性，挂面制品韧性好，有筋道。加拿大小麦粉采用100％加拿大优质小麦为原料加工的高档面粉。由于提取小麦中的精华——麦心胚乳。
因此本品灰分低、面筋含量高、粉质细腻、粉色洁白。制作的水饺皮薄均匀，透明度好；制作的面条口感爽滑、不糟不粘、有弹性、不浑汤。加拿大小麦粉的用途非常广泛，不仅可以制作面包、烙饼，还可以用来制作饺子、包子和面条等家常面食。用来作水饺的话皮薄均匀透明度好，制作面条则口感爽滑，不糟不粘有弹性，还不会浑汤。
小麦粉的选购技巧
一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的小麦粉，还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品，再要看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。
二是“闻”：正常的小麦粉具有正常香味，若有异味或霉味，则为遭到外部环境污染或面粉超过保质期，也可能添加剂过量，说明小麦粉已变质。
三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。
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