1、作用不同
紫薯粉含有大量的花青素，紫薯加工提纯后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纤维和硒。其中硒的含量是食物中较高的。紫薯所含大量功效奇特、药用价值高的花青素。
红薯粉中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素是仅次于花青素的一种元素，也有氧化作用，但是氧化作用没有花青素的氧化作用强。
2、用途不同
因为紫薯粉的颜色比较深常常被用于着色剂扥等，红薯全粉一般都是调味剂和食品添加剂等等。
3、外皮颜色不同
红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，外皮土黄色或紫红色。红薯粉是偏褐的，紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种，紫薯粉是紫色的。
4、价格不同
市场上，紫薯的价格高于普通红薯，紫薯粉也要贵些。
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