鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。
肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。夏鳕鱼做法如下：
准备材料：鳕鱼350克、香草（意大利）1克、黄油15克、盐2克
一、鳕鱼清水冲洗干净，用厨房用纸吸干水分，鱼肉抹上2克盐。
二、称量1克香草碎，抹在鱼肉上。
三、黄油切粒，放入垫锡纸的烤盘内，放入烤箱一起预热，220度，上下火，热风循环。
四、戴隔热手套把预热好的烤盘取出，放上鳕鱼片。
五、送入烤箱的最后一层，220度烤15分钟，最后5分钟只开上火烤。
六、烤完戴隔热手套趁热取出装碟。
