发酵饼干和苏打饼干在制作工艺、口感和成分上存在明显的区别。
1. 制作工艺：发酵饼干是当酵母或发酵剂与面团混合时，在面团中产生二氧化碳气泡，使饼干体膨胀松软。这个过程需要一定的时间进行发酵，通常需要等待面团发酵至一定程度后再进行烘焙。相比之下，苏打饼干则是通过在面团中添加碳酸氢钠（小苏打）并在烘焙过程中产生二氧化碳气泡，使饼干体膨胀松脆。苏打饼干制作过程中不需要发酵时间，可以直接进行烘焙。
2. 口感：发酵饼干通常口感松软，有一定的弹性和韧性，因为其气孔较大并且分布较为均匀。而苏打饼干则口感脆硬、松脆，因为其气孔较小并且分布较为密集。
3. 成分：在成分上，发酵饼干中除了基本的面粉和糖等原料，还需要用到酵母或发酵剂来引发发酵。而苏打饼干中则需要添加碳酸氢钠（小苏打）来引发二氧化碳气泡。此外，根据具体的配方，两种饼干可能还会包含不同的原料，如油脂、盐、香料等。
总的来说，发酵饼干和苏打饼干在制作工艺、口感和成分上都有各自的特点，可以根据个人口味和需求选择适合自己的饼干类型。
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