目的不同、过程不同、原理不同等。
1、目的不同：饧面是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。醒面是使和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。
2、过程不同：饧面的过程是和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。醒面的过程是将和好的面，进一步加工或烹饪前静文一段时间。
3、原理不同：饧面的原理是当酵母菌在面团内部有氧的环境下，淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面的体积就会膨大，就发了起来。醒面的原理是和面或塑形后，面团的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
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