正常一斤黄豆能出多少豆腐，与生产所选用的黄豆品质、水质、点浆技术及压制时间长短等因素有关，具体分为以下几种情况：
卤水老豆腐：2.5~2.8斤。卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
石膏老豆腐：3~4斤。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但卤水豆腐吃起来却更有豆香味，颜色看上去也更加白，从颜色上看有豆青色和微黄色，从切面处观察以淡黄色为佳。它的含水量较大，质地细嫩，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。石膏豆腐也有其缺点，那就是做出来的豆腐味道可能会略微有点苦涩。
内酯豆腐：3.5~4.5斤。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂来制作的豆腐，水分大，非常细嫩。因为其做法改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
下载本文
