腌制腊肉经过熏制、风干,肉皮会变硬,烧皮的腊肉皮不会硬,而且也会很漂亮。
腊肉是用食盐腌制的,含有脂肪、磷、钾、钠。蛋白质等元素,有开胃祛寒、消食等作用,用火烧腊肉外面的皮可以使腊肉的皮变软,吃的时候会更加软糯,没烧过的腊肉皮吃起来会很硬,而且不容易清洗干净。