猪肉一斤，大葱一根，生姜10克，花椒10克，清水适量，盐15克，酱油10克，蚝油10克，胡椒粉，10克，八角适量。
锅中倒入清水，加入适量的花椒和八角，煮沸凉凉就可以了，把准备好的猪肉剁成馅。首先加入花椒水，然后再加入少量的盐，酱油，蚝油，胡椒粉，用筷子顺一个方向进行搅拌均匀。然后把葱切成葱末姜切成夹馍一同倒到肉里面搅拌均匀，倒入适量的食用油和香油即可。
调饺子肉馅的正确顺序
食材：杏鲍菇1个，洋葱半个，葱花、姜末适量，猪肉80克，食盐2小勺，五香粉适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精适量，香油适量，猪油1汤匙，食用油2汤匙。
具体做法：
1、 猪肉清洗干净后，切成块状，放入绞肉机中搅成肉馅，主要我这个人不怎么喜欢吃肉，所以肉馅我都是绞得很细，其实喜欢吃肉的，还是将肉剁成小颗粒状好吃。一般剁得和绿豆粒大小就差不多了。最好再切点肥肉在里面会更好吃，瘦肉和肥肉要分开剁，而且肥肉要剁的比瘦肉小，因为肥肉腻，如果跟瘦肉一样大，熟了，咬一口，出来白白的一坨看着会有点恶心。
2、 调馅也是要讲究顺序的，肉馅剁好后，先来和肉馅，放入食盐和五香粉，顺时针搅匀（不喜欢吃五香粉的也可以不放），先让肉入味，这是底味，就像一个人化妆，先上底妆一样。
3、 然后再放入蚝油、生抽、鸡精或是鸡汁，顺时针搅匀后将肉馅放置一会儿，让味道充分融合。这叫饧馅儿，跟饧面一个道理。
4、 下一步放蔬菜，不管是什么菜，都要一刀一刀地切，切成黄豆大小的个儿，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水份和鲜味。即使是嫩叶菜也尽量不要焯水，焯了就会损失菜的水分和鲜味。我这次用的是杏鲍菇和洋葱，都是切成了玉米粒大小。
5、 下一步，把切好的蔬菜、葱末、姜末放到肉馅里，顺时针搅匀。最后一步放油，放点食用油，再放点猪油。饺子馅要放点猪油才好吃。
6、 最最后放香油，不放也可以。香油就像一个女人，都打扮好了，出门前再喷点香水，就完美了。
7、 这样饺子馅就调好了，油脂把蔬菜的水分都包裹在里面，包的时候不会出汤，但煮熟后馅料里的汤全出来了，有点灌汤包的效果。什么样的蔬菜，出的就是什么菜的鲜味儿。
8、 接下来就是包饺子了，将面揉搓成长条，分割成小剂子，擀皮包饺子。
9、 饺子包好后，锅中添入清水煮沸，煮沸后下入饺子，开锅后点水三次，饺子就熟了，捞出即可。
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