1、看鱼腮：这一点对于选购海鲈鱼来说比较重要。新鲜的鲈鱼，鱼腮是鲜红色的，有那种发黑或褐色的鱼腮，说明这条鱼已经不够新鲜了。
2、看鱼眼：不管是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，鱼眼一定是清澈透亮的，鱼眼周围没有血丝或淤青，若发现有，则说明这条鱼有可能很快就要死掉，不建议买。
3、看鱼尾：鱼的摆动主要靠尾巴，一条新鲜生猛的鲈鱼，尾巴应该是完整无缺的，而且没有发红，没有血丝，若有，那么这条鱼有可能受过伤，就不太新鲜了。
4、掂重量：在挑选鲈鱼的时候，并不是越大条越好，淡水鲈鱼，建议挑选1.5斤左右的为佳，超过这个斤数的称为“老龄鱼”，而且尽量挑选肚子扁平的那种，如果它的肚子是胀鼓鼓的，说明喂了太多的饲料了，既肥又重，不建议买。
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