隔夜山药能吃。不过最好加热后再吃，隔夜的食品最好放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样食品不易变质、滋生细菌。过夜的山药吃了不会对人体健康造成影响，适当的吃一些山药对人体健康是有很多好处的，能够帮助提高身体免疫力。
隔夜食物能不能吃关键看存放条件
实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成身体不适。科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。我的建议是剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧。如果是卤味凉菜或者肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，也需要再上锅蒸一下才安全。
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