鮰鱼的刺不多。鮰鱼叫做长吻鮠，全身只有一根主刺，体内没有小刺。鮰鱼的头部比较大，腹部膨隆，尾部侧扁，嘴巴为突出的锥形，上面长有四对细小的须子，全身无鳞。它主要生活在江河底层，在水体的中下层活动。主要以水中的小型的鱼类和昆虫为食。
鮰鱼在我国主要产于辽河、淮河、长江、闽江至珠江等干净水系，以长江水系为主要产区。鮰鱼红烧清蒸皆宜，口感润滑鲜美，令人胃口大开。其肉富含脂肪而且没有细刺，是肉嫩且鲜美的淡水鱼类，被奉为淡水鱼类中的上品。
鮰鱼体重一般在1500-2500g左右，少数的个体可以达到20斤左右。春冬季节，长江江口鮰鱼身体肥壮，肉质鲜嫩，是品尝的最佳时节。鮰鱼肉质白嫩，鱼皮非美，有河豚、鲫鱼的鲜美，但没有河豚的毒素，刺也没有鲫鱼多。
炒鮰鱼片的做法：
鮰鱼清理干净，然后去头去尾，取出鱼肉，鱼骨留着做其他的，再切成鱼片，平底锅加热，倒油，放葱、姜、辣椒炒出香味，倒入鱼肉继续翻炒至变色，加入青椒翻炒片刻，最后加一勺的蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅。
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