实习生一般要签合同，具体如下：
1、实习协议：是指实习生和用人单位在实习开始前，就实习期间双方的权利和义务、实习内容、实习期限、实习报酬等事项进行书面约定的协议。实习协议是双方达成共识的表现，但不具备法律效力。如果实习生和用人单位在实习期间出现纠纷，可以按照实习协议中的约定进行协商解决；
2、实习合同：是指实习生和用人单位在实习开始前，签订的具有法律效力的合同。实习合同一般包括实习生和用人单位的基本信息、实习期限、实习内容、实习报酬、劳动保障等内容。如果实习生和用人单位在实习期间出现纠纷，可以依据实习合同进行维权。
实习生签合同的流程如下：
1、确定合同内容：公司和实习生应该协商并确定合同中的各项条款，包括实习期限、工作内容、薪酬待遇、保密条款等；
2、签署合同：双方达成一致后，可以开始签署合同。一般情况下，实习生需要在合同上签字确认，并保留一份自己的副本；
3、交付合同：公司应该将正式的合同文件交给实习生的主管或人力资源部门，以便进行备案和管理；
4、备案登记：一些公司可能还需要对实习生进行备案登记，以便在未来的税务申报等方面使用。
综上所述，实习生和用人单位之间需要签订实习协议或实习合同，以明确双方的权利和义务，保障实习生的合法权益。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动合同法》第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
