法律分析：签订合同后提前离职是可以的。
(一)、有下列情形之一的，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同：1、在试用期内的;2、用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的。非法限制人身自由是指采用拘留、禁闭或者其他强制方法剥夺或限制他人按照自己的意志支配自己的身体活动的自由行为;3、用人单位未按照劳动合同的约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的;4、拒不支付劳动者延长工作时间劳动报酬的;5、扣押劳动者身份、资质、资历等证件的;6、低于当地最低工资标准或集体劳动合同约定的工资标准支付劳动者工资的;7、用人单位未依法缴纳社会保险费的;8、应当订立或续订而未订立或续订劳动合同而形成事实劳动关系的;9、法律、法规规定的其他情形。
(二)、除上述情形劳动者可以随时解除劳动合同外，其他情形下劳动者需要解除劳动合同的，应当提前30日以书面形式通知用人单位。劳动者提前30天以书面形式通知用人单位，既是解除劳动合同的程序，也是解除劳动合同的条件。劳动者提前30天以书面形式通知用人单位，解除劳动合同，无需征得用人单位的同意。超过30天，劳动者向用人单位提出办理解除劳动合同的手续，用人单位应予以办理。劳动者违反提前30天以书面形式通知用人单位的规定，而要求解除劳动合同，用人单位可以不予办理。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第三条订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第三十六条用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
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