餐饮11个小时上班是违法的。《劳动法》没有特别规定餐饮行业的上班时间，但餐饮行业也是用人单位，《劳动法》规定劳动者每日工作时间不超过8小时。
第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
第三十八条规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
《劳动法》用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
所以，在餐饮行业上班也应该遵守《劳动法》规定的工作时间和延长加班的时间。
一、超出上班时间怎么办
如果超出了规定的工作时间，劳动者可以向公司单位申请加班费。正常加班的加班费是正常工作工资的1．5倍。
《劳动法》规定有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
（1）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
（2）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
（3）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
二、没签劳动合同辞职怎么办
公司没有和劳动者签订劳动合同的，劳动者可以提出辞职报告随时离职，公司不能以此扣押工资，应结清所有拖欠工资以及加班工资。
根据劳动法的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
劳动者可以向公司索要从入职满一个月的次日到解除劳动关系的当天的双倍工资赔偿，未签合同双倍工资最多支持11个月。
根据《劳动合同条例》第四十条的规定，应当订立劳动合同而未订立的，劳动者可以随时终止劳动关系。同时作为对于劳动者的保护，应当订立劳动合同而未订立的，用人单位提出终止劳动关系，应当提前三十日通知劳动者。
与单位没有签订劳动合同，那他想什么时候走就可以什么时候走，甚至连工作的交接都不用做。这可以说是对于单位不与劳动者签订劳动合同的一种惩罚。
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