1、烤冷面作为东北一带地方特色小吃，其原材料是一种经过加工改良的干制冷面。在烤冷面之前，其实也有碳烤和油炸，现在主要看到的都是铁板的烤冷面。烤冷面虽然起源于黑龙江的密山，但在流传中逐渐形成了三大口味，分别是密山烤冷面、哈尔滨烤冷面以及秦皇岛烤冷面。
2、大多数地方的做法都是密山烤冷面，以咸，辣，酸甜为主，哈尔滨烤冷面的做法与密山类似，先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来，再加火腿、香菜、辣酱等调料，但面因为加水会有所软化，与密山的比更像加了汤的烤冷面。秦皇岛和哈尔滨的类似，各地的烤冷面口味会因地方口味不同而不一样，比如东南一带因好甜食会加沙拉酱之类的，还有加芝士的烤冷面。
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