以下是一份关于肉桂酸防腐的研究论文，以供参考：
标题：肉桂酸作为天然防腐剂在食品工业中的应用
摘要：肉桂酸是一种天然的化合物，具有强烈的抗氧化和抗菌作用。对于食品工业中的防腐剂问题，肉桂酸也被广泛应用。本文采用文献与实验相结合的方法，综述了肉桂酸防腐在食品工业中的应用研究现状，并讨论了肉桂酸作为天然防腐剂在食品中的前景。
关键词：肉桂酸、防腐、食品工业、天然防腐剂
1. 肉桂酸的防腐性质
肉桂酸是肉桂树皮层的主要成分，具有独特的香味和很强的防腐作用。肉桂酸是一种天然的抗氧化剂，具有抗氧化和抗菌作用。肉桂酸还能通过对微生物的细胞膜与细胞壁的干扰，实现对细菌生长的阻碍。
2. 肉桂酸在食品工业中的应用
肉桂酸可以广泛应用于各种食品，如面包、肉类制品、果汁、酿造酒等。在肉制品中，肉桂酸可以有效抑制腐败菌的生长，同时保持食品的香味和色泽。在果汁和酿造酒中，肉桂酸可以帮助防止乳酸菌的发酵和酒的变质。在面包中，肉桂酸也可以提高面包的保质期和抵御霉菌。
3. 肉桂酸前景展望
肉桂酸是一种天然抗氧化剂和防腐剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。与传统化学防腐剂相比，肉桂酸更加安全、环保、亲和力更高。但肉桂酸用于食品工业还存在一些问题，如在高温下的烘焙过程中，可能会降低其防腐效果。因此，未来相关研究需要针对这些问题进行深入的探讨。
结论：肉桂酸具有强烈的抗氧化与抗菌作用，其中也是一种天然的防腐剂。在食品工业中，肉桂酸作为天然防腐剂已经被广泛应用。与传统的化学防腐剂相比，肉桂酸更加环保和安全，但其用于食品工业还需要进一步的深入研究。
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