鸡蛋土豆饼的制作方法如下：
所需食材：
- 土豆：2个
- 鸡蛋：2个
- 面粉：适量
- 食用油：适量
- 盐、胡椒粉：适量
- 葱花：适量（可选）
步骤：
1. 将土豆去皮，切成小块，然后放入锅中煮熟。可以用筷子插入土豆，如果能轻松插入，就表示土豆已经煮熟。
2. 将煮熟的土豆捣成泥状。可以用刀切碎或者用擀面杖擀压。
3. 在土豆泥中加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 打入鸡蛋，继续搅拌混合。
5. 逐渐加入面粉，搅拌均匀，直到土豆泥变得稍微干燥一些，能用手捏成团状。
6. 锅中加入少量的食用油，用中小火加热。
7. 将土豆泥面糊分成适量大小的小球，然后轻轻压扁成饼状。
8. 将土豆饼放入锅中，每面煎至金黄色即可。
9. 将煎好的土豆饼取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
10. 可以撒上一些葱花作为装饰。
鸡蛋土豆饼做法简单，成品可以口感松软，外酥内嫩，非常适合作为早餐或下午茶的小吃。
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