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冬天最适合吃羊肉,教你6种羊肉做法,驱寒暖身,鲜嫩入味,真香
大家都知道,羊肉属于温性,驱寒暖胃,是非常滋补的食材,很适合冬季吃,羊肉最常见的就是涮、烤着吃,下面和大家分享6种羊肉的家常吃法,有炖有炒有焖,营养美味,有喜欢的朋友们赶紧学习起来吧,天冷要记得多吃一点哦~
1.准备食材:
准备 羊后腿肉一块 ,切成均匀的羊肉片备用。
切点 洋葱片和香菜段 备用。
2.把羊肉腌制一下:
切点 洋葱块、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁 ,全部放入料理机里面, 加入适量的清水打成蔬菜汁 ,用一块棉布把蔬菜汁里面的杂质沥出来,我们 只用汁水 。
在肉片中 加入食盐2克 , 老抽3克 上色,分多次倒入蔬菜汁,每一次都要把汁水全部打进肉片里面,利用蔬菜汁的辛香压制羊肉的腥膻味,同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满,放在一边 腌制20分钟 。
腌好的羊肉片 加入少许白糖 拌匀, 打入一个蛋清 ,顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收, 放入一小撮淀粉 拌匀,淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分, 淋入一点植物油 ,让肉片自动散开以免滑油的时候粘连。
3.炒孜然粒:
把锅烧热, 倒入孜然粒 ,开小火炒干、炒香,不能用生孜然,因为香味不能完全释放,倒在案板上碾压成细末放入碗中,再 加入适量的辣椒面 ,辣椒面和孜然粉的比例为1:2,辣椒面太多的话会抢了孜然的香味,最后放一勺味精拌匀备用。
4.把羊肉滑一下油:
锅内烧热,油温四成热时,把羊肉放入锅中快速推散以免粘连,快速滑油30秒钟,肉片变色定型以后立即倒出来备用。
5.开始烹饪:
锅中留底油,放入洋葱开中火翻炒几下, 淋入一点酱油 翻炒均匀,倒入羊肉片翻炒几下,撒入准备好的孜然、辣椒粉料,转大火爆炒10秒钟,把孜然和辣椒炒香,再 淋入高度白酒或者米醋 去腥,撒上香菜段翻炒片刻即可出锅,一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了。
1.准备食材:
准备 羊排500克 ,一根一根地剔开以后,剁成3厘米左右的段放在盆中备用。
切点 葱段、姜片、几粒大蒜 备用。
准备一个小盆,抓入 花椒3克 , 干辣椒5克 , 香叶几片 备用。
准备 冰糖10克 放入盆中备用。
2.把羊排焯一下水:
锅中烧水,凉水下入羊排, 放入5克料酒 去除羊排的腥味,大火烧开后撇去浮沫,捞出羊排用凉水洗去上面的浮沫,控干水分备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油, 放入适量的冰糖 ,开小火用勺子快速搅动化开冰糖,颜色变成焦并有大量气泡时,倒入羊排快速翻炒至上色,倒入准备好的大料翻炒出香味,再放入葱、姜、蒜翻炒几下, 加入豆瓣酱10克 炒出红油,炒至色泽均匀以后从锅边 淋入料酒5克 ,料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。
加入适量的清水没过羊排 ,加入 食盐2克 , 胡椒粉2克 , 白糖1克 , 老抽2克 调底色,调好味后 倒入高压锅内 ,盖上锅盖 小火焖煮15分钟 。
15分钟以后关火起锅,先取下气压阀,放气以后再打开锅盖,把焖煮好的羊排重新倒入锅中,捞出香叶、生姜、辣椒等辅料,转大火收汁,把汤汁收至浓郁即可出锅装盘,一道软嫩可口的红烧羊排就做好了。
1.准备食材:
准备 一块羊里脊肉 ,清洗干净以后,先切成厚片再切成小肉块放入盆中, 加入一勺食盐 , 一勺蚝油 增鲜, 撒入适量的黑胡椒粉 , 倒入一点料酒 去腥,顺着一个方向把料汁打进肉块里面。
准备 适量的清水 , 分2-3次加入到肉块中 ,每一次加水都要拌匀让羊肉吸足水分,这样吃起来会更加鲜嫩, 打入一个蛋清 ,搅拌至羊肉把蛋清全部吸收, 抓入一小把淀粉锁 住羊肉中的水分,再 淋入一点植物油 拌匀, 腌制10分钟 。
准备 两个杏鲍菇 ,先切成厚片再切成丁。
准备 半个红椒 ,切成片用来配色。
2.把杏鲍菇炸一下:
锅内烧油,油温六成热时倒入杏鲍菇,把里面的水分炸干,杏鲍菇炸香、炸成金时捞出来控油,炸杏鲍菇时油温要高一点,把表面快速炸定型避免大量吸油,口感发腻。
把油温降至4成热,倒入腌好的羊肉快速用勺子推散,大约滑油40秒钟,肉块定型、表面微焦时捞出来控油,这一步主要是为了把肉块滑熟,同时保持鲜嫩的口感。
3.开始烹饪:
锅内留底油,放入红椒片翻炒几下,倒入杏鲍菇,加入 黑胡椒汁10克 , 鸡粉2克 , 白糖少许 提鲜, 生抽5克 ,开大火快速翻炒化开调料,再倒入羊肉翻炒均匀, 勾入一点水淀粉 让调料更好地吸附在食材表面, 淋入少许明油 提亮色泽就能出锅了,一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。
1.准备食材:
准备 一块羊肉 ,去除多余的筋膜,切成均匀的薄片放入盆中。
准备 一根大葱 ,切成均匀的滚刀块,这样更容易炒出香味。
2.把羊肉腌制一下:
切点 蒜末、姜末 和羊肉放在一起,葱、姜能起到去腥增香的作用,加入 食盐2克 , 胡椒粉2克 , 生抽10克 , 料酒10克 去腥,再 淋入一些芝麻香油 增加肉片嫩滑的口感,顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲,让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味,放在一边 腌制10分钟 。
2.开始烹饪:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止羊肉粘锅,把羊肉倒入锅中,开中火煸炒至断生,肉片发白、闻到肉香味以后倒出来。
锅内再次烧油,油温五成热时放入葱段翻炒出香味,把羊肉倒入锅中翻炒均匀,让羊肉吸收葱的香味, 淋入一点老抽 翻匀后即可出锅装盘,一道好吃下饭的葱爆羊肉就做好了。
1.准备食材:
准备 2斤羊骨头 ,清洗干净放入盆中。
准备一个小盆,放入 适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒 备用。
切点 生姜片、大葱段 备用。
2.把羊骨焯一下水:
锅内烧水,羊骨冷水放入锅中,水烧开以后再煮2分钟,充分煮出里面的血水和杂质,打去锅中的浮沫,把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入姜片和葱段炒出香味,倒入准备好的香料和羊骨头,开中火煸炒3分钟,炒出香料的香味和羊骨头中的水分,闻到肉香味以后 淋入半勺高度白酒 翻炒一会儿,利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。
倒入适量的开水没过羊骨头 ,一定不要加凉水,容易使蛋白质凝固,煮出来的汤不够浓白,煮至汤水再次沸腾,把锅中的浮沫打干净,盖上锅盖 开中火焖煮50分钟 。
50分钟以后把锅中的香料捞出来,因为炖的是清汤,稍微 加一点食盐和胡椒粉 调一下底味即可,以免调料过多影响汤的鲜度,最后撒上葱花,一道浓郁鲜香的羊骨汤就做好了。
1.准备食材:
准备 羊肉400克 ,清洗干净,切成大小均匀的小块放入盆中。
准备 青萝卜半个 ,削去外皮,切成大小均匀的滚刀块备用。
切点 葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁 备用。
准备一个小碗,抓入 花椒一小把 , 八角两粒 , 桂皮一小段 , 几片香叶 , 一把干辣椒 备用。
2.把羊肉焯一下水:
锅内加入适量的清水,冷水放入羊肉,羊肉冷水下锅能够更好地煮出血水, 加入少许姜片 , 料酒10克 ,大火煮出羊肉的血水和杂质,水开后打去上面的浮沫,捞出羊肉用清水冲洗干净,控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油热以后倒入花椒、干辣椒等大料,开小火翻炒出香味,倒入羊肉,开中火翻炒1分钟左右,把羊肉翻炒至变白, 加入辣椒酱一勺 翻炒均匀,倒入葱、蒜翻炒片刻。
加入适量清水没过羊肉 ,加入 食盐3克 , 胡椒粉2克 , 料酒10克 , 生抽10克 , 老抽2克 提底色,搅拌均匀化开调料,把切好的白萝卜倒入锅中,水煮开以后把羊肉倒入高压锅内,盖上锅盖 开中火炖10分钟 。
10分钟以后先取下气压阀,确认蒸汽放完以后打开锅盖,把羊肉重新倒入炒锅中,捞出香叶、生姜、辣椒等辅料,汤汁再次沸腾以后 加入鸡精1克 , 白糖少许 提鲜, 淋入几滴老抽 提色,开大火炖3分钟把汤汁渐渐收浓,最后加入蒜苗点缀即可出锅,一道肉质细嫩的红焖羊肉就做好了。
冬季吃羊肉养生的功效及注意事项?
古往今来,人们称赞天下两样物最鲜,一个是“鱼”一是“羊”,这两样东西合起来就是“鲜”字。说起羊肉,确实鲜美而肥嫩。但羊肉不仅仅是古代的一种美食,也是一种养生保健食品。那么,羊 *** 有什么样的养生功效呢?下面由我为大家介绍吧。
羊肉的第一个功效:
助元阳开始说起,什么是元阳?元阳相当人体的一个火源,人体要保持一个恒定的温度,就需要这个热源来提供能能量。在中医看来,羊肉属于温热的食物,相当于一团火,所以它能够给我们的身体补足能量。因此大家吃完羊肉后的感觉是什么,热,特别是大冷天的吃点热腾腾的羊肉火锅后,这种感觉最为明显,所以我们说它能够“助元阳”。
羊肉的第二个功效:
补精血,羊肉为什么能够补精血?这跟食物的归经的关系,在中医看来,不同食物归经是不一样的。有句俗话说:“葱辣鼻子,蒜辣心,芥末辣得鬼抽筋。唯有辣椒辣得深,辣完了嘴唇,辣 *** 。”我们都知道,在剥葱的时候,往往会觉得呛鼻子,喷嚏更是接连不断。中医说肺开窍于鼻,经常打喷嚏,说明葱是走肺经的。“蒜辣心”,是说吃了蒜之后轻易烧心。这跟蒜走胃经有关。我们再回过头来看看羊肉的归经,在中医看来,羊肉走的是肾经,而肾是藏精血的这么一个脏腑,所以吃羊肉可以起到补充精血的的作用。
吃羊肉的注意事项:
一、怕冷的人可多吃羊肉
在现在的办公大楼里,常见到我们经常开玩笑说的冰山美女,这类人最明显的特点是怕冷,四肢永远是冰凉的,这类人最适合吃羊肉。因为羊 *** 有温养气血,补益阳气的作用。如著名医圣张仲景在《金匮要略》中,用当归生姜羊肉汤治疗妇女产后气血虚弱、阳虚失温所致的腹痛。其实,羊肉不仅补养性强,而且与牛肉相比,肉质细嫩,容易消化,因此体弱者、儿童、遗尿者,吃羊肉可以补身体,提高机体抵抗力;奶水少女性也可把羊肉和猪蹄一起炖著吃,通乳效果较好;另外,羊肉含钙、铁较多,对防治贫血、骨质疏松等有一定益处。
二、瘦弱的人可多吃羊肉
“羊肉补形”,这是有道理的。因为羊肉中所含的丰富的营养物质能增加人体肌肉。有这样一个人,功课紧张,睡眠不好,胃口差,身体日渐瘦弱,后来得一补养方法,日服一次,一个多月后身体逐渐健壮起来,睡眠及食欲增加,前后判若两人。原来他只是每晨服炖羊肉而已。此法筠单易行,需者可术妨一试。
综上所述,凡身体瘦弱或病后体虚、年老体衰、或气血不足者经常吃些羊肉,特别是在冬季进补之前或进补季节,多吃些羊肉,不但能增加热量,抵御风寒,补养气血,强身壮体。
虚火气大,少吃羊肉
从中医来说,如果有明显阴虚症状的人,即大便干燥,口乾,脸上经常长痘痘,舌红,烦躁易失眠的人,最好不要吃羊肉。因为羊肉与牛肉猪肉等比较起来,热量更高,阴虚的人吃了后,很容易出现面部燥红,浑身发热,呼吸急促,坐立不安等症状,严重者还可能流鼻血。所以这类体质的朋友最好不要吃羊肉,如果不清楚自己的体质,又慎食了羊肉身体出现不适,也不必慌张,可多喝水,多吃水果来降降火。
上面就是我为大家介绍的冬季羊肉养生保健相关内容,希望对大家有帮助。
什么季节最适合吃羊肉?羊肉滋补又美味的做法有哪些?
冬季是最适合吃羊肉的时节,毕竟寒冷的天气,身体需要更多的滋补,以及完成整个季节的休养生息,在冬天可以更好的休息,慢慢享受羊肉的滋味。羊肉最滋补的做法,羊肉炖萝卜的美好,估计是在人们心中排第一的吃法,还有羊肉馅的饺子,更是人们的最爱。还可以在家做孜然烤羊肉,或者是油煎羊排,是最美味的夜宵选择,让你在暖暖的羊肉味道里进入梦乡,可谓是吃货的一大幸福。
羊肉的膻味是专属的特色,其实去除脂肪以后,膻味就会消除,这是人们在挑选羊肉的最明显的特征。羊肉本身还有丰富蛋白质、脂肪和维生素,尤其适合虚弱的人滋补,比如产后的人们,多吃羊肉可以改善产后气血不足的症状。
羊肉是高蛋白肉质,其蛋白质的含量高出猪肉和鸡肉,可以更好的补充身体所需蛋白质,提升人体的免疫力。羊肉的热量比较高,有助于促进血液循环,有很好的御寒作用,相比猪肉而言,羊肉的脂肪和胆固醇更低,可以更好的促进消化酶的作用,更好的保护胃壁,比较适合脾胃功能比较差的老人和孩子食用。
冬天的寒冷,最需要温暖的季节,尤其是冬天的人们,一般都需要调理身体,休养生息的关键时期。面对冬季的严寒,一碗美味的羊肉,估计可以成为大多数人心中的暖阳,仿佛一股暖流,温暖了人的心里。在冬天,很多人会手脚冰凉,而羊肉具有温补脾胃,补血温经的效果,可以有效的改善人体血液不循环,或者是因脾胃虚寒而引发的腹泻,以及腰膝酸软等问题。冬天吃羊肉,可以更好的滋补身体,帮助人们更好的抵御风寒,有效的改善因寒冷引发的一些病症,让你的冬天远离病痛,享受难得的温暖。
羊肉的吃法,的确是多种多样,各种花样口味都不同,各种有着一些专属的特色。而羊肉炖萝卜,估计是最经典的吃法,人们常说,冬吃萝卜夏吃姜,冬天的萝卜搭配羊肉,简直是完美搭档了。羊肉的滋补,配上甘甜的萝卜,在冬日里炖上满满一锅,的确是吃货的幸福。最经典的做法在于,将羊肉爆炒以后,加入适当的调味品,加入萝卜进行翻炒,最后加水开始小火慢炖,爱吃酸辣口味的人,还可以加一部分小米辣,酸爽又入味,美味又让人难以忘怀。
羊肉除了作为菜品,其实包饺子同样是一种好选择,毕竟羊肉滋补,剁成肉馅包饺子,反而保证了羊肉的鲜味,相比猪肉馅饺子,羊肉馅尽量选择肥瘦相间的肉质,否则吃起来会比较柴,如果是羊瘦肉的话,也可以搭配一些猪肉的肥肉一起,增加肉馅的口感。羊肉馅饺子可以搭配一些蔬菜进行剁馅,比如洋葱,可以更好的去除羊肉的膻味,还可以适量加入调料,胡椒粉和生抽是必备,可以有效的掩盖羊肉的膻味,又能保证羊肉的肉质鲜美,确保饺子的口味不会太重。
看似简单的羊肉馅饺子,并没有想的那么容易,毕竟羊肉的膻味,需要掌握好调味品,调味品太重容易喧宾夺主,而太少又压不住膻味,掌握好量,才能保证肉馅的味道刚刚好,厨房新手建议不要盲目尝试。
羊肉除了是主食以外,更是夜宵的必备热门选择,不管是羊肉串还是牙签羊肉,都是令人销魂的夜宵,让你难以拒绝的魅力,可谓是美味夜宵的精品。还有香煎烤羊排,更是让多少人为之疯狂,是足以让熬夜党奔赴的夜宵经典菜品,不管多远,烤羊排的出现都是无法拒绝的。爱吃夜宵的人们,还可以选择家庭版制作,让你轻松实现烤羊排的自由,绝对不是梦,而是实在的美味夜宵,让你的夜晚充满了香味。
羊肉作为最滋补的食材之一,不管是传统的吃法,还是各种夜宵小吃,都是人们的最爱,美味又营养,滋补身体的好菜品,还可以改良成为多种菜品,让你的饭桌不再单调,各种各样的做法,老少皆宜的吃法,通过羊肉的美味,让你感受到食物的魅力。
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