一、黄色的凉皮和白色的凉皮区别
黄色凉皮其实是用小米制作而成的，所以做出来的凉皮，就跟小米颜色一样，是黄色的。而白色的凉皮，有的用米粉，有的用面粉，所以做出来的凉皮和面的颜色一样，都是白色的。因此大家如果看到不同颜色的凉皮，不要过于惊讶，只不过是所用的食材不同而已。
二、凉皮有什么品种
1.米面皮
米面皮，顾名思义就是用大米制作而成的。传统的做法是将大米先浸泡，等泡软之后，就放入石磨中研磨成米浆。然后再放入锅中蒸熟或者煮熟，最后就做成米面皮了。像西安的凉皮还有汉中的凉皮，很多都是米面皮，口感软糯滑顺。
2.小麦面皮
小麦面皮就是用平时咱们做包子，大饼所用的普通小麦面粉。但是面粉不能直接做凉皮，而是需要先洗面，把面粉里面的面筋全部洗出来之后，然后再用洗出来的面制作成面皮。平时自己在家做的，还有很多凉皮店，包括街边的凉皮摊所售卖的，基本上都是这种小麦面皮，，吃着筋道爽滑。
3.小米面皮
小米面皮就是用小米制作而成的。小米虽然颗粒小，但是生的时候质地比较硬，所以需要先浸泡。然后磨成小米浆，最后用来制作小米面皮。口感比较软，也很有嚼劲。
4.蔬菜面皮
蔬菜面皮就是在普通的面粉当中，加入各种蔬菜汁，比如芹菜汁，西红柿汁，紫甘蓝汁，黄瓜汁等等。做出来的面皮有着蔬菜的颜色，好看又好吃。
现在正值夏天，正当是吃凉皮的时候，所以爱吃凉皮的小伙伴，可以去品尝一下，用不同食材制作的凉皮，比较一下哪种凉皮最好吃。当然吃凉皮的时候，里面也要加入一些配菜，比如黄瓜丝，胡萝卜丝，花生米，绿豆芽等等，这样的凉皮才是最好吃的。
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