粉皮凉拌需要开水煮的，煮3至5分钟即可。粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。
1、高村粉皮
高村粉皮又叫张氏粉皮，是河南长垣的著名小吃。早在清朝康熙年间流传至今已有三百多年的历史。
2、潢川粉皮
潢川粉皮产自潢川县，是中国传统小吃，以淀粉为原料。这种水粉皮光亮柔软，折叠不破，久煮不烂，清香爽口。可凉调下酒，又可作肉汤配料。
3、亳州粉皮
亳州粉皮主要流传于亳州地区的传统特色食品，最早记载于北魏《齐民要术》。亳州粉皮筋骨强、色白、入口滑润，可拌凉菜、也可烩、烹、炖、烧，是当地家家必备的日常用菜。
4、信宜粉皮
粤西信宜人用大米制作粉皮，以形薄、嫩滑、美味远近闻名。“食惯嘴粉”和“柴枪粉”都是传统著名小吃。“食惯嘴粉”因产于池洞镇食惯嘴村而故名，粉皮以大米为原料。“柴枪粉”产于北界镇温泉村，也是用大米磨浆蒸出粉皮，再卷成中间大、两头尖，形似柴枪而得名。
5、鹤山粉皮
鹤山绿豆粉皮，又名“周家吊桥”粉皮，采用祖传配方和特殊工艺手工制作而成，历史悠久，名博中外。据宁阳县志记载该产品为明、清时代贡品。以其独特的风味，载入《山东省风物大全》。
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