都匀毛尖是一种中国茶，主要产于贵州省都匀市。下面是都匀毛尖的制作过程：
1. 采摘：在春季（3月至5月）茶树的新芽刚长出2-3片叶子时，精心采摘嫩芽。采摘时要选取长势良好、嫩绿且未展开的芽叶。
2. 杀青：将采摘到的嫩芽置于热锅中，用手轻轻拨开，使芽叶均匀接触到锅底，进行杀青处理。杀青一般采用高温短时间的处理方法，旨在破坏茶叶的酶活性，防止氧化。
3. 揉捻：经杀青处理的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。揉捻有助于破坏茶叶细胞结构，增加茶叶的内外沟通，使茶汁更容易释放。
4. 发酵：揉捻后的茶叶堆放在通风、湿度适宜的环境中，经过适当的时间发酵。发酵过程中，茶叶内部的化学成分发生变化，香气逐渐形成。
5. 干燥：经过适当的发酵后，茶叶放入干燥机中进行干燥。干燥的目的是将茶叶中的水分降低到适宜的程度，同时使茶叶的香气更加浓郁。
6. 筛选分级：经过干燥后的茶叶，进行筛选和分级。茶叶经过筛选，将茶叶的大小、形状等进行分类，以使茶叶更加整齐美观。
7. 包装：经过分级后的茶叶，按照不同规格和要求进行包装，以保证其品质和新鲜度。
以上就是都匀毛尖的制作过程，制作出的毛尖茶色泽翠绿，汤色明亮，滋味鲜爽，香气高扬。
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