四气五味，中药的性质和滋味。中药药性理论的基本内容之一。药物都具有一定的性和味。性与味是药物性能的一个方面。自古以来，各种中药书籍都在每论述一药物时首先标明其性味，这对于认识各种药物的共性和个性，以及临床用药都有实际意义。药性是根据实际疗效反复验证然后归纳起来的，是从性质上对药物多种医疗作用的高度概括。至于药味的确定，是由口尝而得，从而发现各种药物所具不同滋味与医疗作用之间的若干规律性的联系。因此，味的概念，不仅表示味觉感知的真实滋味，同时也反映药物的实际性能。

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李时珍养生法：四性五味，药食同源

李时珍，明朝著名的医药学家，著有药物学名著《本草纲目》。《本草纲目》是一部16世纪以前中国本草学之大成的著作，不仅为我国的药物学的发展作出了重大的贡献，而且对世界医药学、植物学、动物学、矿物学、化学的发展也产生了深远的影响。

在《本草纲目》一书中，还融入了李时珍自己的 养生 心法：四性五味，药食同源。

李时珍认为食物和药物一样，有辛、甘、酸、苦、咸五味以及寒、热、温、凉四性。选择食物与选择药物一样，要根据四性和五味来进行选择。只有适合自己的身体，才能温煦脏腑，增强人体的免疫能力。

什么是四性？

1寒凉食物

2温热食物

3平性食物

什么是五味？

1辛味食物

2甘味食物

3酸味食物

4苦味食物

5咸味食物

“药食同源”（又称为“医食同源”）这一理论认为： 许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。 在古代原始 社会 中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

温馨提示：

每种食物对应不同的“性”和“味”， 养生 时应该结合食物的“性”和“味”，以及自己的体质来食用，否则食之不当喔。

中医讲食物之“四性五味”,探寻饮食治疗背后“阴阳平衡”之道

常听一些专家说食物有四性五味，建议大家根据自身情况（判断自己为何种体质，参考文章体质不同，饮食治疗方案也不同，九大体质一文辨识），对症进食。

五味很简单，用舌头尝就知道了，但对于食物的"寒热"性质，许多退休族们都不知道怎么辨别。别急，今天就给大家介绍的一些简单的小窍门，教你轻松分辨出食物是凉性还是热性！

五味：指的是酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，五味之外，还有淡味及涩味。掌握五味食物的不同作用，根据体质，合理饮食， 养生 才更有方。

辛味食物

辛味食物有宣散之效，能行气、通血脉，可祛风寒、通经络。如外感风寒的人宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等。

甘味食物

甘味食物能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，但吃甜食过多易发胖，尤其是糖尿病人不宜多食。

酸味食物

酸味食物有收敛、固涩之效，能增进食欲、健脾开胃。如吃太饱太腻后，可以吃山楂，健胃消食。

苦味食物

苦味食物有清热、降火、解毒、除烦等作用，常用于治疗热症、湿症等。苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合等都是常见的苦味食物。

咸味食物

咸味食物能软坚散结、泻下通便，如海带有软坚化痰的作用。其他常见的食物有盐、紫菜、海蜇、海参、猪血、猪肉等。

不同性味的食物对人体的作用也不同。一般而言，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。

中医根据人体吃完食物后的身体反应，将食物分成四性，又称为四气，即“寒、凉、温、热”四种，寒热偏性不明显的为平性。

凉性和寒性

● 凉性和寒性食物适用于热性体质和病症，如发热、口渴、咳嗽、痰多等症状。

● 寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒、凉血、滋阴的功效。

● 常见的寒凉食物有薏米、绿豆、冬瓜、西红柿、苹果、梨、螃蟹、鸭血、金银花、苦瓜茶等。

温性或热性

● 温性或热性食物适用于寒性体质和病症，如风寒、流涕、腹痛、呕吐、风湿关节痛。

● 温热性的食物大多具有温中、助阳、散寒、补火等等作用。

● 常见的温热食物有羊肉、板栗、糯米、香菜、辣椒、荔枝、龙眼、胡萝卜、韭菜等。

平性

● 此外，有些食物其食性平和，称为平性。适用于一般体质，不论寒症还是热证都可选用。

● 平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

● 平性食物多为一般营养保健之品，如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。

一年四季，进食应有所不同。春食凉，夏食寒，以养阳。秋食温，冬食热，以养阴。

从颜色来看

● 颜色偏绿的植物，如绿豆、绿色蔬菜等，与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒。

● 颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近，但果实被阳光长期照射，故而性偏热。

从味道上来看

◆ 味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。

◆ 味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

从生长环境来看

☛ 水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。

☛ 长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。

从生长的地理位置来看

◆ 背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。

◆ 而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。

从生长季节来看

● 在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。

● 在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。

除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。

☛ 如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热；

☛ 选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。

☛ 如食物曾用火处理过，那其性质也会偏向热性，所以经烧、烘炒、爆、煎、炸、烤处理过的食物性多燥热。

☛ 像花生为平性食物，可是我们平常所吃的花生米如是炒过或油炸过的，就是热性的食物。

☛ 白萝卜、蜂蜜如果生吃为凉性的食物，但是熟食就变为温性的食物。

☛ 另外热量很高的西式食品如巧克力、糖果等，吃了容易有内热及上火，所以应归于热性的食物里面。

我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物，选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等，以保持平衡，克服饮食对 健康 产生的负面影响。你学会了吗？

中医讲食物之“四性五味”,探寻饮食治疗背后“阴阳平衡”之道

常听一些专家说食物有四性五味，建议大家根据自身情况（判断自己为何种体质，参考文章体质不同，饮食治疗方案也不同，九大体质一文辨识），对症进食。

五味很简单，用舌头尝就知道了，但对于食物的"寒热"性质，许多退休族们都不知道怎么辨别。别急，今天就给大家介绍的一些简单的小窍门，教你轻松分辨出食物是凉性还是热性！

五味：指的是酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，五味之外，还有淡味及涩味。掌握五味食物的不同作用，根据体质，合理饮食， 养生 才更有方。

辛味食物

辛味食物有宣散之效，能行气、通血脉，可祛风寒、通经络。如外感风寒的人宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等。

甘味食物

甘味食物能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，但吃甜食过多易发胖，尤其是糖尿病人不宜多食。

酸味食物

酸味食物有收敛、固涩之效，能增进食欲、健脾开胃。如吃太饱太腻后，可以吃山楂，健胃消食。

苦味食物

苦味食物有清热、降火、解毒、除烦等作用，常用于治疗热症、湿症等。苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合等都是常见的苦味食物。

咸味食物

咸味食物能软坚散结、泻下通便，如海带有软坚化痰的作用。其他常见的食物有盐、紫菜、海蜇、海参、猪血、猪肉等。

不同性味的食物对人体的作用也不同。一般而言，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。

中医根据人体吃完食物后的身体反应，将食物分成四性，又称为四气，即“寒、凉、温、热”四种，寒热偏性不明显的为平性。

凉性和寒性

● 凉性和寒性食物适用于热性体质和病症，如发热、口渴、咳嗽、痰多等症状。

● 寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒、凉血、滋阴的功效。

● 常见的寒凉食物有薏米、绿豆、冬瓜、西红柿、苹果、梨、螃蟹、鸭血、金银花、苦瓜茶等。

温性或热性

● 温性或热性食物适用于寒性体质和病症，如风寒、流涕、腹痛、呕吐、风湿关节痛。

● 温热性的食物大多具有温中、助阳、散寒、补火等等作用。

● 常见的温热食物有羊肉、板栗、糯米、香菜、辣椒、荔枝、龙眼、胡萝卜、韭菜等。

平性

● 此外，有些食物其食性平和，称为平性。适用于一般体质，不论寒症还是热证都可选用。

● 平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

● 平性食物多为一般营养保健之品，如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。

一年四季，进食应有所不同。春食凉，夏食寒，以养阳。秋食温，冬食热，以养阴。

从颜色来看

● 颜色偏绿的植物，如绿豆、绿色蔬菜等，与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒。

● 颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近，但果实被阳光长期照射，故而性偏热。

从味道上来看

◆ 味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。

◆ 味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

从生长环境来看

☛ 水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。

☛ 长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。

从生长的地理位置来看

◆ 背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。

◆ 而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。

从生长季节来看

● 在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。

● 在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。

除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。

☛ 如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热；

☛ 选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。

☛ 如食物曾用火处理过，那其性质也会偏向热性，所以经烧、烘炒、爆、煎、炸、烤处理过的食物性多燥热。

☛ 像花生为平性食物，可是我们平常所吃的花生米如是炒过或油炸过的，就是热性的食物。

☛ 白萝卜、蜂蜜如果生吃为凉性的食物，但是熟食就变为温性的食物。

☛ 另外热量很高的西式食品如巧克力、糖果等，吃了容易有内热及上火，所以应归于热性的食物里面。

我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物，选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等，以保持平衡，克服饮食对 健康 产生的负面影响。你学会了吗？

中医讲食物之“四性五味”,探寻饮食治疗背后“阴阳平衡”之道

常听一些专家说食物有四性五味，建议大家根据自身情况（判断自己为何种体质，参考文章体质不同，饮食治疗方案也不同，九大体质一文辨识），对症进食。

五味很简单，用舌头尝就知道了，但对于食物的"寒热"性质，许多退休族们都不知道怎么辨别。别急，今天就给大家介绍的一些简单的小窍门，教你轻松分辨出食物是凉性还是热性！

五味：指的是酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，五味之外，还有淡味及涩味。掌握五味食物的不同作用，根据体质，合理饮食， 养生 才更有方。

辛味食物

辛味食物有宣散之效，能行气、通血脉，可祛风寒、通经络。如外感风寒的人宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等。

甘味食物

甘味食物能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，但吃甜食过多易发胖，尤其是糖尿病人不宜多食。

酸味食物

酸味食物有收敛、固涩之效，能增进食欲、健脾开胃。如吃太饱太腻后，可以吃山楂，健胃消食。

苦味食物

苦味食物有清热、降火、解毒、除烦等作用，常用于治疗热症、湿症等。苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合等都是常见的苦味食物。

咸味食物

咸味食物能软坚散结、泻下通便，如海带有软坚化痰的作用。其他常见的食物有盐、紫菜、海蜇、海参、猪血、猪肉等。

不同性味的食物对人体的作用也不同。一般而言，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。

中医根据人体吃完食物后的身体反应，将食物分成四性，又称为四气，即“寒、凉、温、热”四种，寒热偏性不明显的为平性。

凉性和寒性

● 凉性和寒性食物适用于热性体质和病症，如发热、口渴、咳嗽、痰多等症状。

● 寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒、凉血、滋阴的功效。

● 常见的寒凉食物有薏米、绿豆、冬瓜、西红柿、苹果、梨、螃蟹、鸭血、金银花、苦瓜茶等。

温性或热性

● 温性或热性食物适用于寒性体质和病症，如风寒、流涕、腹痛、呕吐、风湿关节痛。

● 温热性的食物大多具有温中、助阳、散寒、补火等等作用。

● 常见的温热食物有羊肉、板栗、糯米、香菜、辣椒、荔枝、龙眼、胡萝卜、韭菜等。

平性

● 此外，有些食物其食性平和，称为平性。适用于一般体质，不论寒症还是热证都可选用。

● 平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

● 平性食物多为一般营养保健之品，如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。

一年四季，进食应有所不同。春食凉，夏食寒，以养阳。秋食温，冬食热，以养阴。

从颜色来看

● 颜色偏绿的植物，如绿豆、绿色蔬菜等，与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒。

● 颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近，但果实被阳光长期照射，故而性偏热。

从味道上来看

◆ 味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。

◆ 味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

从生长环境来看

☛ 水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。

☛ 长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。

从生长的地理位置来看

◆ 背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。

◆ 而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。

从生长季节来看

● 在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。

● 在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。

除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。

☛ 如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热；

☛ 选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。

☛ 如食物曾用火处理过，那其性质也会偏向热性，所以经烧、烘炒、爆、煎、炸、烤处理过的食物性多燥热。

☛ 像花生为平性食物，可是我们平常所吃的花生米如是炒过或油炸过的，就是热性的食物。

☛ 白萝卜、蜂蜜如果生吃为凉性的食物，但是熟食就变为温性的食物。

☛ 另外热量很高的西式食品如巧克力、糖果等，吃了容易有内热及上火，所以应归于热性的食物里面。

我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物，选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等，以保持平衡，克服饮食对 健康 产生的负面影响。你学会了吗？

药膳的四性五味您了解吗?

深入研究发现， 养生 药膳需秉承一定的原则，一般需要在药膳方中添加一些具有具有地域特色的或较为常见的天然药物，但它的基本材料仍是食物（本地特色食材或本地市场易购食材），如果离开了食物，药膳也就不存在了。药膳理念认为，食物是指如糯米、黄豆、黑豆、萝卜、苹果、梨、猪肉、羊肉、菊花、茶叶、茉莉花、木棉花等等。在饮食中，食物除了人们普遍熟悉的普通食材外，还有许多事药和食物相兼的（即药食同源），如生姜、葱、大枣、龙眼肉、枸杞子、桑葚、酒、醋等。

药膳食材的性味

药膳食材的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性，温性和热性，在作用上有一定的同性。只是在作用大小方面稍有差别。此外，有些食物其食性平和，称为平性。能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。一般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

温热性食材有：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等证象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、吸热饮等证象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等证象的辣椒、酒等。

平性食材有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、猪蹄、鸡蛋、鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。

凉性食材有：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

寒性食材有：小米、绿豆、还带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。

五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食材本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同的作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要根据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

辛味食材：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、除寒湿；韭菜可行瘀散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。

甘味食材：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如白糖可助脾、润肺生津；红糖可活血化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；大枣可补脾益阴。

酸味食材：可以收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋可消积解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。

苦味食材：燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。

咸味食材：软坚散结，滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精，养血润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。

每种食材都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。如有的食物，即使同为温性，仍有甘寒、甘凉、甘温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当，如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用；苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。传统医药理论认为：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾胃病忌甘酸味。因此 养生 药膳的理念要求对“五味”要有全面的认识，这样才能在饮食中吃得更合理、更科学，才能取得药食兼用的功效。

药膳的四性五味您了解吗?

深入研究发现， 养生 药膳需秉承一定的原则，一般需要在药膳方中添加一些具有具有地域特色的或较为常见的天然药物，但它的基本材料仍是食物（本地特色食材或本地市场易购食材），如果离开了食物，药膳也就不存在了。药膳理念认为，食物是指如糯米、黄豆、黑豆、萝卜、苹果、梨、猪肉、羊肉、菊花、茶叶、茉莉花、木棉花等等。在饮食中，食物除了人们普遍熟悉的普通食材外，还有许多事药和食物相兼的（即药食同源），如生姜、葱、大枣、龙眼肉、枸杞子、桑葚、酒、醋等。

药膳食材的性味

药膳食材的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性，温性和热性，在作用上有一定的同性。只是在作用大小方面稍有差别。此外，有些食物其食性平和，称为平性。能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。一般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

温热性食材有：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等证象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、吸热饮等证象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等证象的辣椒、酒等。

平性食材有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、猪蹄、鸡蛋、鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。

凉性食材有：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

寒性食材有：小米、绿豆、还带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。

五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食材本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同的作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要根据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

辛味食材：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、除寒湿；韭菜可行瘀散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。

甘味食材：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如白糖可助脾、润肺生津；红糖可活血化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；大枣可补脾益阴。

酸味食材：可以收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋可消积解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。

苦味食材：燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。

咸味食材：软坚散结，滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精，养血润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。

每种食材都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。如有的食物，即使同为温性，仍有甘寒、甘凉、甘温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当，如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用；苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。传统医药理论认为：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾胃病忌甘酸味。因此 养生 药膳的理念要求对“五味”要有全面的认识，这样才能在饮食中吃得更合理、更科学，才能取得药食兼用的功效。

食物的四性五味,做正确的选择

　　在我国的春秋时期，齐桓公的厨师易牙发现了食物有不同的性和味，性是指食物的四气，味是指食物的五味。

　　四气又称四性，就是指食物的寒、热、温、凉四种属性。还有一类食物，它的性质平和，称为平性食物，由于它们偏凉偏温不明显，所以在药理上没有单独把它们称为一气。由于性味不同，功效作用有异，所以饮食疗法在选择食物时，应注意其性味要与疾病挂得上钩，才能收到预期的效果。

　　1、凉性与寒性食物：多具有清热泻火和解毒的功能，可以用来治疗热症和阳症。其症状的表面现象是：面红目赤，口舌干苦，喜欢冷饮，手足温，小便短黄，大便干结，舌红苔芡而干燥。

　　适用食物有苦瓜、苦菜、白萝卜、番茄、竹笋、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、荸荠、甘蔗、西洋菜、白菜、绿豆、豆腐、小米、荞麦、芋头、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、紫菜、海带、鸭蛋、兔肉、田鸡和甲鱼等。

　　2、温性与热性食物：具有温阳散寒的作用，适用于寒症和阴症。症状是脸色苍白，口淡，喜热饮，畏寒肢冷，小便清长，大便稀烂，舌淡润，脉沉迟，适用食物有生姜、葱、韭菜、刀豆、芥菜、大蒜、杏、桃、樱桃、石榴、大枣、胡桃仁、蚕豆、莲子、辣椒、鳝鱼、虾、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉、海参等。

　　3、平性食物：多为一般营养保健之品。对热症和寒症都可配用，尤其是对些虚不受补的病人，是十分适合的。适用的食物有大米、糯米、黄豆、黑豆、山药、花生、猪肉、苹果、胡萝卜、玉米、黑芝麻、无花果、白木耳、鸡蛋、蜂乳等。

　　五味是指食物的辛、甘、酸、苦和咸五种味道。此外，还有一种淡味，由于它不偏不倚，因此就没有将它单独作为一味。不同的味便会产生不同的功效。

　　1、辛味(辣味)：有发散、行气、行血作用。多用于治疗表症。最具有代表性的有生姜、葱、白萝卜、洋葱、大头菜、芹菜、辣椒、胡椒和酒等。

　　2、甘味：有补益、和中、缓急等作用。一般用于治疗虚症。如蜂蜜、番茄、丝瓜、竹笋、土豆、菠菜、南瓜、扁豆、胡萝卜、白菜、冬瓜、黄瓜、豆腐、木耳、罗汉果、荔枝、黑芝麻、无花果、百合、牛肉等。

　　3、酸味：有收敛、固涩作用。用于治疗虚汗、泄泻、尿频、出汗等症。这方面的食物有醋、乌梅、木瓜、柑、橙子、柠檬、杏、枇杷、山楂、橄榄、番茄等。

　　4、苦味：有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。用于治疗热症、湿症等。这方面的食物有苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合、白果等。

食物的四性五味,做正确的选择

　　在我国的春秋时期，齐桓公的厨师易牙发现了食物有不同的性和味，性是指食物的四气，味是指食物的五味。

　　四气又称四性，就是指食物的寒、热、温、凉四种属性。还有一类食物，它的性质平和，称为平性食物，由于它们偏凉偏温不明显，所以在药理上没有单独把它们称为一气。由于性味不同，功效作用有异，所以饮食疗法在选择食物时，应注意其性味要与疾病挂得上钩，才能收到预期的效果。

　　1、凉性与寒性食物：多具有清热泻火和解毒的功能，可以用来治疗热症和阳症。其症状的表面现象是：面红目赤，口舌干苦，喜欢冷饮，手足温，小便短黄，大便干结，舌红苔芡而干燥。

　　适用食物有苦瓜、苦菜、白萝卜、番茄、竹笋、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、荸荠、甘蔗、西洋菜、白菜、绿豆、豆腐、小米、荞麦、芋头、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、紫菜、海带、鸭蛋、兔肉、田鸡和甲鱼等。

　　2、温性与热性食物：具有温阳散寒的作用，适用于寒症和阴症。症状是脸色苍白，口淡，喜热饮，畏寒肢冷，小便清长，大便稀烂，舌淡润，脉沉迟，适用食物有生姜、葱、韭菜、刀豆、芥菜、大蒜、杏、桃、樱桃、石榴、大枣、胡桃仁、蚕豆、莲子、辣椒、鳝鱼、虾、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉、海参等。

　　3、平性食物：多为一般营养保健之品。对热症和寒症都可配用，尤其是对些虚不受补的病人，是十分适合的。适用的食物有大米、糯米、黄豆、黑豆、山药、花生、猪肉、苹果、胡萝卜、玉米、黑芝麻、无花果、白木耳、鸡蛋、蜂乳等。

　　五味是指食物的辛、甘、酸、苦和咸五种味道。此外，还有一种淡味，由于它不偏不倚，因此就没有将它单独作为一味。不同的味便会产生不同的功效。

　　1、辛味(辣味)：有发散、行气、行血作用。多用于治疗表症。最具有代表性的有生姜、葱、白萝卜、洋葱、大头菜、芹菜、辣椒、胡椒和酒等。

　　2、甘味：有补益、和中、缓急等作用。一般用于治疗虚症。如蜂蜜、番茄、丝瓜、竹笋、土豆、菠菜、南瓜、扁豆、胡萝卜、白菜、冬瓜、黄瓜、豆腐、木耳、罗汉果、荔枝、黑芝麻、无花果、百合、牛肉等。

　　3、酸味：有收敛、固涩作用。用于治疗虚汗、泄泻、尿频、出汗等症。这方面的食物有醋、乌梅、木瓜、柑、橙子、柠檬、杏、枇杷、山楂、橄榄、番茄等。

　　4、苦味：有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。用于治疗热症、湿症等。这方面的食物有苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合、白果等。

看中药的四性五味,能大概慨括它们的功效吗?

四性：即是寒、凉、温、热四种药性，寒热偏性不明显的即为平性。 寒凉药材多具有清热泻火作用，适用于热性病症；温热药材多具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。 五味：即是通称的辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味，另还有淡味。 五味作用特点在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。 四性 属性 作用 代表中药材 温阳 祛寒补虚。 红枣、黄芪、当归、川芎、龙眼肉。 热 祛寒，消除寒症。 肉桂。 寒阴 清热解暑，消除热症。 金银花、黄连、大黄、生地黄。 凉 降火气，减轻热症。 薏仁、菊花、西洋参、罗汉果。 平 健胃开脾，强壮补虚。 枸杞、芝麻、芡实、甘草、白木耳。 五味 辛 作用：能活血行气，发散风寒。 对应器官：肺 代表中药材：薄荷、木香、川芎、大小茴香、紫苏、白芷、花椒、肉桂。 注意事项：多辛散燥烈，食用过多容易耗气伤津液，导致便秘、火气大、痔疮。 酸 作用：能生津开胃，收敛止汗，帮助消化，改善拉肚子症状。 对应器官：肝 代表中药材：乌梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸。 注意事项：多食容易损伤筋骨；感冒者勿食用。 甘 作用：补虚止痛，缓和药性，调和脾胃系统。 对应器官：脾 代表中药材：人参、甘草、红枣、黄芪、淮山、薏仁、熟地黄。 注意事项：食用过多容易发胖、伤齿；上腹胀闷，糖尿病患者少食用。 苦 作用：具有清热泻火、降火气、解毒、除烦躁等作用。 对应器官：心 代表中药材：黄连、白果、杏仁、大黄、枇杷叶、黄苓、厚朴、白芍。 注意事项：口干舌燥、目红耳鸣、便秘、干咳体者不宜多服用；还有吃多容易导致消化不良，胃病者应节制。 咸 作用：泻下通便、软坚散结、消肿，多用于大便干结，消除肿瘤、结核。 对应器官：肾 代表中药材：芒硝、牡蛎、草决明、玉米须、茴香。 注意事项：多食容易造成血压升高、血液凝滞，心脏血管疾病、中风患者忌食过量。 淡 作用：利水渗湿，用于治疗水肿、小便不利等症状。 代表中药材：薏仁、通草、猪苓。 注意事项：无湿症者慎用。

看中药的四性五味,能大概慨括它们的功效吗?

四性：即是寒、凉、温、热四种药性，寒热偏性不明显的即为平性。 寒凉药材多具有清热泻火作用，适用于热性病症；温热药材多具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。 五味：即是通称的辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味，另还有淡味。 五味作用特点在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。 四性 属性 作用 代表中药材 温阳 祛寒补虚。 红枣、黄芪、当归、川芎、龙眼肉。 热 祛寒，消除寒症。 肉桂。 寒阴 清热解暑，消除热症。 金银花、黄连、大黄、生地黄。 凉 降火气，减轻热症。 薏仁、菊花、西洋参、罗汉果。 平 健胃开脾，强壮补虚。 枸杞、芝麻、芡实、甘草、白木耳。 五味 辛 作用：能活血行气，发散风寒。 对应器官：肺 代表中药材：薄荷、木香、川芎、大小茴香、紫苏、白芷、花椒、肉桂。 注意事项：多辛散燥烈，食用过多容易耗气伤津液，导致便秘、火气大、痔疮。 酸 作用：能生津开胃，收敛止汗，帮助消化，改善拉肚子症状。 对应器官：肝 代表中药材：乌梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸。 注意事项：多食容易损伤筋骨；感冒者勿食用。 甘 作用：补虚止痛，缓和药性，调和脾胃系统。 对应器官：脾 代表中药材：人参、甘草、红枣、黄芪、淮山、薏仁、熟地黄。 注意事项：食用过多容易发胖、伤齿；上腹胀闷，糖尿病患者少食用。 苦 作用：具有清热泻火、降火气、解毒、除烦躁等作用。 对应器官：心 代表中药材：黄连、白果、杏仁、大黄、枇杷叶、黄苓、厚朴、白芍。 注意事项：口干舌燥、目红耳鸣、便秘、干咳体者不宜多服用；还有吃多容易导致消化不良，胃病者应节制。 咸 作用：泻下通便、软坚散结、消肿，多用于大便干结，消除肿瘤、结核。 对应器官：肾 代表中药材：芒硝、牡蛎、草决明、玉米须、茴香。 注意事项：多食容易造成血压升高、血液凝滞，心脏血管疾病、中风患者忌食过量。 淡 作用：利水渗湿，用于治疗水肿、小便不利等症状。 代表中药材：薏仁、通草、猪苓。 注意事项：无湿症者慎用。

看中药的四性五味,能大概慨括它们的功效吗?

四性：即是寒、凉、温、热四种药性，寒热偏性不明显的即为平性。 寒凉药材多具有清热泻火作用，适用于热性病症；温热药材多具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。 五味：即是通称的辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味，另还有淡味。 五味作用特点在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。 四性 属性 作用 代表中药材 温阳 祛寒补虚。 红枣、黄芪、当归、川芎、龙眼肉。 热 祛寒，消除寒症。 肉桂。 寒阴 清热解暑，消除热症。 金银花、黄连、大黄、生地黄。 凉 降火气，减轻热症。 薏仁、菊花、西洋参、罗汉果。 平 健胃开脾，强壮补虚。 枸杞、芝麻、芡实、甘草、白木耳。 五味 辛 作用：能活血行气，发散风寒。 对应器官：肺 代表中药材：薄荷、木香、川芎、大小茴香、紫苏、白芷、花椒、肉桂。 注意事项：多辛散燥烈，食用过多容易耗气伤津液，导致便秘、火气大、痔疮。 酸 作用：能生津开胃，收敛止汗，帮助消化，改善拉肚子症状。 对应器官：肝 代表中药材：乌梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸。 注意事项：多食容易损伤筋骨；感冒者勿食用。 甘 作用：补虚止痛，缓和药性，调和脾胃系统。 对应器官：脾 代表中药材：人参、甘草、红枣、黄芪、淮山、薏仁、熟地黄。 注意事项：食用过多容易发胖、伤齿；上腹胀闷，糖尿病患者少食用。 苦 作用：具有清热泻火、降火气、解毒、除烦躁等作用。 对应器官：心 代表中药材：黄连、白果、杏仁、大黄、枇杷叶、黄苓、厚朴、白芍。 注意事项：口干舌燥、目红耳鸣、便秘、干咳体者不宜多服用；还有吃多容易导致消化不良，胃病者应节制。 咸 作用：泻下通便、软坚散结、消肿，多用于大便干结，消除肿瘤、结核。 对应器官：肾 代表中药材：芒硝、牡蛎、草决明、玉米须、茴香。 注意事项：多食容易造成血压升高、血液凝滞，心脏血管疾病、中风患者忌食过量。 淡 作用：利水渗湿，用于治疗水肿、小便不利等症状。 代表中药材：薏仁、通草、猪苓。 注意事项：无湿症者慎用。

看中药的四性五味,能大概慨括它们的功效吗?

四性：即是寒、凉、温、热四种药性，寒热偏性不明显的即为平性。 寒凉药材多具有清热泻火作用，适用于热性病症；温热药材多具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。 五味：即是通称的辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味，另还有淡味。 五味作用特点在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。 四性 属性 作用 代表中药材 温阳 祛寒补虚。 红枣、黄芪、当归、川芎、龙眼肉。 热 祛寒，消除寒症。 肉桂。 寒阴 清热解暑，消除热症。 金银花、黄连、大黄、生地黄。 凉 降火气，减轻热症。 薏仁、菊花、西洋参、罗汉果。 平 健胃开脾，强壮补虚。 枸杞、芝麻、芡实、甘草、白木耳。 五味 辛 作用：能活血行气，发散风寒。 对应器官：肺 代表中药材：薄荷、木香、川芎、大小茴香、紫苏、白芷、花椒、肉桂。 注意事项：多辛散燥烈，食用过多容易耗气伤津液，导致便秘、火气大、痔疮。 酸 作用：能生津开胃，收敛止汗，帮助消化，改善拉肚子症状。 对应器官：肝 代表中药材：乌梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸。 注意事项：多食容易损伤筋骨；感冒者勿食用。 甘 作用：补虚止痛，缓和药性，调和脾胃系统。 对应器官：脾 代表中药材：人参、甘草、红枣、黄芪、淮山、薏仁、熟地黄。 注意事项：食用过多容易发胖、伤齿；上腹胀闷，糖尿病患者少食用。 苦 作用：具有清热泻火、降火气、解毒、除烦躁等作用。 对应器官：心 代表中药材：黄连、白果、杏仁、大黄、枇杷叶、黄苓、厚朴、白芍。 注意事项：口干舌燥、目红耳鸣、便秘、干咳体者不宜多服用；还有吃多容易导致消化不良，胃病者应节制。 咸 作用：泻下通便、软坚散结、消肿，多用于大便干结，消除肿瘤、结核。 对应器官：肾 代表中药材：芒硝、牡蛎、草决明、玉米须、茴香。 注意事项：多食容易造成血压升高、血液凝滞，心脏血管疾病、中风患者忌食过量。 淡 作用：利水渗湿，用于治疗水肿、小便不利等症状。 代表中药材：薏仁、通草、猪苓。 注意事项：无湿症者慎用。下载本文