想要炒出嫩猪肉，可以按照以下几个步骤进行：
1.选择适合炒的猪肉：选用猪肉里脊、肉眼等部位较嫩的肉块，避免选择老肉或者筋膜较多的部位。
2.提前处理猪肉：将猪肉切成薄片或者丁块后，用少量盐和料酒腌制约15分钟，可以提升肉质的嫩滑度。
3.加入适量淀粉：在腌制过程中，可以添加一些淀粉搅拌均匀，这样能让炒制的猪肉更加嫩滑。
4.掌握火候：在炒猪肉时，火力不要过大，以中小火翻炒。猛烈的高温会使猪肉变老。温度过高，可能导致猪肉收缩并失去嫩滑感。
5.快炒短炒：尽量快速翻炒猪肉，避免过长时间的炒制。过长时间的炒制会导致猪肉变得干燥和老硬。
6.配料补充：可以搭配一些鲜嫩的蔬菜或者加入一些酱汁，如姜蒜、洋葱、青椒等，可以增加猪肉的鲜嫩口感。
通过以上步骤，可以使猪肉更加嫩滑，增添美味。
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