要做出好吃的辣子鸡，可以按照以下步骤进行炒制：
1. 准备材料：500克鸡肉（可以用鸡腿肉或鸡胸肉切块）、适量的豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜瓣、姜片、葱段和少许盐、糖、生抽和料酒。
2. 将鸡肉块用料酒和生抽腌制15分钟，待用。
3. 准备辣椒：将干辣椒用剪刀剪成段状，去除辣椒的种子。
4. 炒制辣子鸡：热锅冷油，下入姜片、葱段和花椒粒煸炒出香味，再加入蒜瓣煸炒。
5. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱放入锅中煸炒，使其释放出香味。
6. 加入辣椒和鸡肉：放入切好的干辣椒和腌制好的鸡肉块翻炒均匀。
7. 调味：加入少许盐和糖，根据个人口味适量加入料酒和生抽调味。
8. 炒至熟透：中小火翻炒约10分钟，直至鸡肉完全熟透，汤汁浓稠即可关火。
9. 出锅：将炒好的辣子鸡装盘，撒上少许葱花作为装饰。
以上就是制作辣子鸡的步骤，你可以根据自己的口味适量调整调料用量和炒制的时间，调整成适合自己的口味。记得辣子鸡炒制时注意火候，炒至鸡肉熟透但不要过糊状才能保持口感和口味的最佳状态。
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