炒凉皮是一道常见的陕西特色小吃，下面是一种炒凉皮的做法：
材料：
- 凉皮：500克
- 豆芽：100克
- 黄瓜：1根
- 胡萝卜：1根
- 青蒜：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将凉皮切成宽约1-2厘米的条状。
2. 油热锅，加入一些豆芽炒至变软，然后捞出备用。
3. 热锅再加入适量的油，放入凉皮煎炒至两面呈金黄色。
4. 将炒好的凉皮取出。
5. 将黄瓜和胡萝卜切成细长条状。
6. 锅中再放入适量的油，加入黄瓜、胡萝卜和豆芽翻炒片刻。
7. 加入适量的酱油、醋、盐、白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀。
8. 将炒好的凉皮放入锅中，继续翻炒均匀。
9. 加入适量的青蒜，翻炒至香味出来。
10. 炒好的凉皮可以撒上适量的花椒粉进行装饰。
这样炒出的凉皮鲜香美味，口感酥软。根据个人口味，你也可以根据喜好添加其他蔬菜或调料来调整味道。
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