要让牛肉炖得又嫩又烂又好吃，可以尝试以下方法：
1. 选用适合炖肉的部位，如牛腩、牛尾等，这些部位含有较多筋膜和胶原蛋白，炖煮后更加鲜美。
2. 将牛肉事先用盐和料酒腌制一段时间，以增加鲜嫩口感。
3. 在炖煮过程中，加入一些配料如姜片、葱段、八角、桂皮等，以增添香味。
4. 使用高压锅或者慢炖锅来炖煮牛肉，可以更好地保持肉质鲜嫩。
5. 西红柿可以加入炖肉中，西红柿含有丰富的维生素C和番茄红素，可以加强肉质的鲜味，也能使肉更容易烂烂的。
6. 最后可以尝试加入一些调味料，如盐、糖、酱油等，调整口味。
通过以上方法，炖出来的牛肉肯定会又嫩又烂又好吃。希望对你有帮助！
