八珍糕,是以茯苓,白扁豆,莲子肉,薏米,怀山药,芡实为原料制作的一道中式传统甜品。分“男八珍”和“女八珍”具有补脾养胃的功效。
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八珍糕——千年养生第一糕
八珍糕—— 千年养生第一糕
八珍糕是清宫秘制的长寿补益食品,自乾隆以来,帝王、皇后、嫔妃及王公大臣,无不竞相服食。该方有叶天士、陈实功等名医多个方子,用药基本相同。原方首见于明代著名御医陈实功所撰《外科正宗》,是陈氏家传秘方,由莲子、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽(后人把麦芽改为 白术 )、山药组成,共研为细末,和以米粉制成糕点服用。
清朝御医将这个方子献给乾隆皇帝,他服用后连连说好。据中国历史档案馆所藏《上用人参底簿》记载,乾隆经常服用八珍糕,如果没有了,亲自朱批让太监们赶快去做,可见他非常重视。《清朝宫廷秘方》中,就有关于乾隆皇帝服用八珍糕的记载实录:“五十二年十二月初九日起,至五十三年正月初三日,上用八珍糕九次”。我国古代皇帝大多短命,乾隆皇帝却活了89岁,这与他经常服用八珍糕不能说没有一定关系。
在清代统治者中,另一位嗜食八珍糕的是慈禧。慈禧素以骄奢淫侈,挥霍无度而著名.因贪享膏梁厚味,尤喜进食肥鸭等品,致使脾胃过早受伤。据光绪元年(1875)脉案载述,慈禧年方40,便出现“心脾不足”之证。至光绪6年,屡见“饮食运化不利,大便微溏而粘”。太医李德立主拟八珍糕进服,效验显著。从《老佛爷(慈禧)用药底档》上可以看到,此后直至晚年,慈禧服食八珍糕从未间断。据记载,慈禧70岁时,体态容貌若50许人,人们分析除她重视美容外,很有可能得益于八珍糕的抗衰老功能。这一推断,如今已被现代人临床运用所证实。
八珍糕是开脾健胃最安全、最简便、最有效的方子,不仅适合于治病或老年人保健服用,更适合于那些饮食不规律,爱吃小食品而导致食量减少、体弱多病的小孩服用。北京中医药大学博士、中国中医科学院博士后罗大伦先生推崇八珍糕是千年养生第一糕。他在《阴阳一调百病消》一书中讲到:许多小孩经常感冒,家长采取了各种办法都无济于事,吃了八珍糕后,脾胃好了,正气足了,也就很少感冒了。对于那些经常患感冒咳嗽的小孩子,最重要的一点就是先调理脾胃,而服用八珍糕就是调理脾胃的最佳方法。脾胃是后天之本,是制造气血的重要器官。脾胃制造气血营养全身的过程首先是由胃消化食物产生营养,小肠负责吸收营养输送到脾,脾再将营养输送到肺化为气,输送到心转变为血,让血液藏进肝里,然后由心脏负责将血液分配到身体的各个部位。在整个输送血液的过程中,只要气血双方力量均衡,它俩就会结伴而行,血也走,气也走,气送血液到“村口”。一个人倘若脾胃失健导致制造气血的原材料缺乏而气血停产,那么全身所有“部门”和“单位”都会瘫痪关门——这并非骇人听闻,你看人一落气,脸色瞬间变白,这就是气血停止运行的样子。由此可见,开脾健胃是防病、治病和养生的头等大事!如今很多老年人都基本上气血不足,喜欢服用人参阿胶等贵重药物补气血,但进补前一定要先服用八珍糕调理好脾胃再服补药,这样才能有效吸收;否则,补药会在肠道里匆匆忙忙过趟路,周围景致都还没看清楚,就完完整整地跑进马桶里……
八珍糕由八种药食同源的药品组成。其配方如下:
党参(或者人参)30克,白术30克,薏仁米50克(如舌苔白厚可增用至100克),茯苓、莲子肉、芡实、山药各50克,白扁豆30克(若大便干燥改用苦杏仁30克代替)。
方解:党参补中益气,常用于治疗脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等证。《本草从新》中说:党参可“补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”它是这个方子里最主要的药,用以滋补脾际,但用量不宜大。白术具有健脾益气、燥湿利水的功能。白术的特点是“守而不走”,意思是说白术是守成的高手。如果我们将党参比作开国之君,它的作用是开疆拓土,那么,白术就是守成的大臣,国君把脾胃的阵地给攻占下来后,白术就负责守住。在八珍糕里面,白术和党参协同作战,共同滋补脾阳,它们是这个方子里补中益气的核心力量。茯苓是祛湿的药物,具有补脾的作用,茯苓补脾是通过泄湿来完成的。中医认为脾属土,水土相克,土最讨厌水湿,茯苓可以帮助脾土清除水湿。八珍糕里面的药物各有各的力量,各有各的方向,它们调整气机,有升有降。这个茯苓就是先降后升,它在降水的同时,使得脾气向上升。我们可以把脾土比作一个气球,如果气球下面吊着一桶水,这个气球就没有办法升空,倘若我们把水给倒掉,那么,气球就会飞向天空。茯苓就是这样,它通过祛湿来提升脾阳。在八珍糕方中,茯苓作为一个向上升的力量,主要任务是推动脾气向上走。薏苡仁味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经,有健脾利水、利湿除痹、清热排脓的功效。这味药最大的本事就是能祛除我们体内的湿浊之物,中医在治疗肺痈、肠痈的时候,往往会用到薏苡仁。薏苡仁祛湿与茯苓祛湿截然不同:茯苓祛湿,药性是向上走的;薏苡仁祛湿,药性是向下走的。这两味药一上一下,一升一降,一起用力,就会使人体内的气机运转起来。中医有一个常识,就是在滋补的时候,先要除掉身体内的湿气,湿气不除,会影响滋补的效果,而薏苡仁正是祛湿最好的东西。莲子肉具有清心醒脾、安神明目、补中养神作用。芡实入脾、肾二经,具有固肾涩精、补脾止泄的作用。山药有健脾补肺、固肾益精的作用。这三味药有一个共同的特点:就是在补脾的同时,又具有收涩的作用。我们在使用滋补药的时候,最担心的就是随补随散,身体不能真正地吸收,而这三味药的应用,就使得滋补进来的营养物质,可以被收涩住。白扁豆归脾、胃二经,具有补脾和中、化湿消暑的作用,一般用它来治疗暑湿导致的腹泻。倘若进补者平时大便干燥,就不需用白扁豆来收敛止泻了,我们可以去掉白扁豆,用杏仁(去皮尖)50克来替代,因为杏仁有开肺气通大肠的作用。此外如果气虚的人使用这个方子,党参可加到60克;血虚的人使用这个方子,服药期间每天可适量加点水蒸服10克阿胶;痰湿体质的人使用这个方子,茯苓、薏苡仁的用量可加倍。在整个方子里面,山药、莲子肉、白扁豆滋补脾阴;党参、白术滋补脾阳;茯苓和薏苡仁是祛湿的;芡实是收涩的。这样一来,药力有阴有阳,有升有降,平和无偏。难怪有人说八珍糕是千年养生第一糕!八珍糕的发明者、明朝太医陈功实说,脾胃虚弱之人,服用八珍糕百日以后,就会“身轻气爽、元气大增,其绝妙之处难以尽述”。
八珍糕做法:按照上述药量买齐药,把药物打成粉末,然后分别用糯米、饭米各200克研成面粉,与药末混合,加水和成面浆,再加点白糖搅匀,放在笼屉内蒸熟后切成片,烘干,以便于存放。笔者曾在煮米粥快熟时,直接把药末加入其中和匀煮煮再服用——这种吃法味道很不可口。
以上服法不是较麻烦,就是味道差。我的吃法是把“ 八珍糕”改为“八珍炒面”。具体做法与“仙姑打老儿炒面”的加工差不多:先将以上药物用纱布包裹,放入蒸锅中干蒸20分钟杀灭细菌晒干,又将适量饭米、糯米炒熟,然后全部混合磨成粉备用。早晚分别各舀两条羹“炒面”倒入碗里用开水烫熟,再加点蜂蜜和匀食用。老年人早晨外出锻炼身体时,吃这种“营养早餐”,不需要麻烦老伴动手便可以自给自足——何乐而不为耶?
“子在川上曰,逝者如斯夫!”眼看又快要过春节了,鄙人没什么礼物送给亲友,就献给大家一个老少皆宜的开脾健胃的养生秘方吧!
顺祝中老年朋友们快乐幸福、健康长寿、永葆青春!
2018 年1月26日于春城
八珍糕——千年养生第一糕
八珍糕—— 千年养生第一糕
八珍糕是清宫秘制的长寿补益食品,自乾隆以来,帝王、皇后、嫔妃及王公大臣,无不竞相服食。该方有叶天士、陈实功等名医多个方子,用药基本相同。原方首见于明代著名御医陈实功所撰《外科正宗》,是陈氏家传秘方,由莲子、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽(后人把麦芽改为 白术 )、山药组成,共研为细末,和以米粉制成糕点服用。
清朝御医将这个方子献给乾隆皇帝,他服用后连连说好。据中国历史档案馆所藏《上用人参底簿》记载,乾隆经常服用八珍糕,如果没有了,亲自朱批让太监们赶快去做,可见他非常重视。《清朝宫廷秘方》中,就有关于乾隆皇帝服用八珍糕的记载实录:“五十二年十二月初九日起,至五十三年正月初三日,上用八珍糕九次”。我国古代皇帝大多短命,乾隆皇帝却活了89岁,这与他经常服用八珍糕不能说没有一定关系。
在清代统治者中,另一位嗜食八珍糕的是慈禧。慈禧素以骄奢淫侈,挥霍无度而著名.因贪享膏梁厚味,尤喜进食肥鸭等品,致使脾胃过早受伤。据光绪元年(1875)脉案载述,慈禧年方40,便出现“心脾不足”之证。至光绪6年,屡见“饮食运化不利,大便微溏而粘”。太医李德立主拟八珍糕进服,效验显著。从《老佛爷(慈禧)用药底档》上可以看到,此后直至晚年,慈禧服食八珍糕从未间断。据记载,慈禧70岁时,体态容貌若50许人,人们分析除她重视美容外,很有可能得益于八珍糕的抗衰老功能。这一推断,如今已被现代人临床运用所证实。
八珍糕是开脾健胃最安全、最简便、最有效的方子,不仅适合于治病或老年人保健服用,更适合于那些饮食不规律,爱吃小食品而导致食量减少、体弱多病的小孩服用。北京中医药大学博士、中国中医科学院博士后罗大伦先生推崇八珍糕是千年养生第一糕。他在《阴阳一调百病消》一书中讲到:许多小孩经常感冒,家长采取了各种办法都无济于事,吃了八珍糕后,脾胃好了,正气足了,也就很少感冒了。对于那些经常患感冒咳嗽的小孩子,最重要的一点就是先调理脾胃,而服用八珍糕就是调理脾胃的最佳方法。脾胃是后天之本,是制造气血的重要器官。脾胃制造气血营养全身的过程首先是由胃消化食物产生营养,小肠负责吸收营养输送到脾,脾再将营养输送到肺化为气,输送到心转变为血,让血液藏进肝里,然后由心脏负责将血液分配到身体的各个部位。在整个输送血液的过程中,只要气血双方力量均衡,它俩就会结伴而行,血也走,气也走,气送血液到“村口”。一个人倘若脾胃失健导致制造气血的原材料缺乏而气血停产,那么全身所有“部门”和“单位”都会瘫痪关门——这并非骇人听闻,你看人一落气,脸色瞬间变白,这就是气血停止运行的样子。由此可见,开脾健胃是防病、治病和养生的头等大事!如今很多老年人都基本上气血不足,喜欢服用人参阿胶等贵重药物补气血,但进补前一定要先服用八珍糕调理好脾胃再服补药,这样才能有效吸收;否则,补药会在肠道里匆匆忙忙过趟路,周围景致都还没看清楚,就完完整整地跑进马桶里……
八珍糕由八种药食同源的药品组成。其配方如下:
党参(或者人参)30克,白术30克,薏仁米50克(如舌苔白厚可增用至100克),茯苓、莲子肉、芡实、山药各50克,白扁豆30克(若大便干燥改用苦杏仁30克代替)。
方解:党参补中益气,常用于治疗脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等证。《本草从新》中说:党参可“补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”它是这个方子里最主要的药,用以滋补脾际,但用量不宜大。白术具有健脾益气、燥湿利水的功能。白术的特点是“守而不走”,意思是说白术是守成的高手。如果我们将党参比作开国之君,它的作用是开疆拓土,那么,白术就是守成的大臣,国君把脾胃的阵地给攻占下来后,白术就负责守住。在八珍糕里面,白术和党参协同作战,共同滋补脾阳,它们是这个方子里补中益气的核心力量。茯苓是祛湿的药物,具有补脾的作用,茯苓补脾是通过泄湿来完成的。中医认为脾属土,水土相克,土最讨厌水湿,茯苓可以帮助脾土清除水湿。八珍糕里面的药物各有各的力量,各有各的方向,它们调整气机,有升有降。这个茯苓就是先降后升,它在降水的同时,使得脾气向上升。我们可以把脾土比作一个气球,如果气球下面吊着一桶水,这个气球就没有办法升空,倘若我们把水给倒掉,那么,气球就会飞向天空。茯苓就是这样,它通过祛湿来提升脾阳。在八珍糕方中,茯苓作为一个向上升的力量,主要任务是推动脾气向上走。薏苡仁味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经,有健脾利水、利湿除痹、清热排脓的功效。这味药最大的本事就是能祛除我们体内的湿浊之物,中医在治疗肺痈、肠痈的时候,往往会用到薏苡仁。薏苡仁祛湿与茯苓祛湿截然不同:茯苓祛湿,药性是向上走的;薏苡仁祛湿,药性是向下走的。这两味药一上一下,一升一降,一起用力,就会使人体内的气机运转起来。中医有一个常识,就是在滋补的时候,先要除掉身体内的湿气,湿气不除,会影响滋补的效果,而薏苡仁正是祛湿最好的东西。莲子肉具有清心醒脾、安神明目、补中养神作用。芡实入脾、肾二经,具有固肾涩精、补脾止泄的作用。山药有健脾补肺、固肾益精的作用。这三味药有一个共同的特点:就是在补脾的同时,又具有收涩的作用。我们在使用滋补药的时候,最担心的就是随补随散,身体不能真正地吸收,而这三味药的应用,就使得滋补进来的营养物质,可以被收涩住。白扁豆归脾、胃二经,具有补脾和中、化湿消暑的作用,一般用它来治疗暑湿导致的腹泻。倘若进补者平时大便干燥,就不需用白扁豆来收敛止泻了,我们可以去掉白扁豆,用杏仁(去皮尖)50克来替代,因为杏仁有开肺气通大肠的作用。此外如果气虚的人使用这个方子,党参可加到60克;血虚的人使用这个方子,服药期间每天可适量加点水蒸服10克阿胶;痰湿体质的人使用这个方子,茯苓、薏苡仁的用量可加倍。在整个方子里面,山药、莲子肉、白扁豆滋补脾阴;党参、白术滋补脾阳;茯苓和薏苡仁是祛湿的;芡实是收涩的。这样一来,药力有阴有阳,有升有降,平和无偏。难怪有人说八珍糕是千年养生第一糕!八珍糕的发明者、明朝太医陈功实说,脾胃虚弱之人,服用八珍糕百日以后,就会“身轻气爽、元气大增,其绝妙之处难以尽述”。
八珍糕做法:按照上述药量买齐药,把药物打成粉末,然后分别用糯米、饭米各200克研成面粉,与药末混合,加水和成面浆,再加点白糖搅匀,放在笼屉内蒸熟后切成片,烘干,以便于存放。笔者曾在煮米粥快熟时,直接把药末加入其中和匀煮煮再服用——这种吃法味道很不可口。
以上服法不是较麻烦,就是味道差。我的吃法是把“ 八珍糕”改为“八珍炒面”。具体做法与“仙姑打老儿炒面”的加工差不多:先将以上药物用纱布包裹,放入蒸锅中干蒸20分钟杀灭细菌晒干,又将适量饭米、糯米炒熟,然后全部混合磨成粉备用。早晚分别各舀两条羹“炒面”倒入碗里用开水烫熟,再加点蜂蜜和匀食用。老年人早晨外出锻炼身体时,吃这种“营养早餐”,不需要麻烦老伴动手便可以自给自足——何乐而不为耶?
“子在川上曰,逝者如斯夫!”眼看又快要过春节了,鄙人没什么礼物送给亲友,就献给大家一个老少皆宜的开脾健胃的养生秘方吧!
顺祝中老年朋友们快乐幸福、健康长寿、永葆青春!
2018 年1月26日于春城
清热生津,养胃和中的蚕豆糕,不愧是夏季必备糕点之一
夏季正是豌豆、蚕豆最鲜嫩美味的时候。 《养生论》云:「 ”夏气热,当食菽以寒之。”意思是:夏天到了,我们可以多吃一些具有清热生津,养胃和中之效的豆类 其中,蚕豆性平味甘,有健脾祛湿的功效,除鲜嫩时可供蔬馔外,亦常用来制作糕点,很是美味。那么,我们一起来了解一下蚕豆糕。 冰糖/红糖蚕豆糕 【备】 蚕豆(去壳、皮)300g 红糖50g/冰糖50g 【煮】 用清水洗净,将凉水没过蚕豆 煮开后,小火焖煮10分钟 【捣】 将煮好的蚕豆隔水捞出 并捣烂成泥 【炒】 加入红糖/冰糖小火翻炒均匀 即可出锅 可用刀工或模具制作不同的造型 这个蚕豆糕选自《指南方》,原方蚕豆与红糖之比是5:3,本为治膈食病的,但临床上发现对脾虚水肿亦有一定疗效。 但这样做出来的蚕豆糕实在太甜了,太甜的东西 *** 胃酸分泌,我吃了一个就反酸了。所以作为一道养生的点心,我们可以减一下糖的量。 自己做的蚕豆糕比外面买的口感好得多,胜在食材新鲜而简单。俗谓豆之老者宜作糕以取其粉性,殊不知鲜嫩者更有风味。 贴士 患有胃溃疡、十二指肠溃疡的朋友,建议不要吃这类比较甜的食物。如果要吃的话,一定要少放或不放糖。 @大家健康关注大家健康,了解更多简单实用的中医养生知识1免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
清热生津,养胃和中的蚕豆糕,不愧是夏季必备糕点之一
夏季正是豌豆、蚕豆最鲜嫩美味的时候。 《养生论》云:「 ”夏气热,当食菽以寒之。”意思是:夏天到了,我们可以多吃一些具有清热生津,养胃和中之效的豆类 其中,蚕豆性平味甘,有健脾祛湿的功效,除鲜嫩时可供蔬馔外,亦常用来制作糕点,很是美味。那么,我们一起来了解一下蚕豆糕。 冰糖/红糖蚕豆糕 【备】 蚕豆(去壳、皮)300g 红糖50g/冰糖50g 【煮】 用清水洗净,将凉水没过蚕豆 煮开后,小火焖煮10分钟 【捣】 将煮好的蚕豆隔水捞出 并捣烂成泥 【炒】 加入红糖/冰糖小火翻炒均匀 即可出锅 可用刀工或模具制作不同的造型 这个蚕豆糕选自《指南方》,原方蚕豆与红糖之比是5:3,本为治膈食病的,但临床上发现对脾虚水肿亦有一定疗效。 但这样做出来的蚕豆糕实在太甜了,太甜的东西 *** 胃酸分泌,我吃了一个就反酸了。所以作为一道养生的点心,我们可以减一下糖的量。 自己做的蚕豆糕比外面买的口感好得多,胜在食材新鲜而简单。俗谓豆之老者宜作糕以取其粉性,殊不知鲜嫩者更有风味。 贴士 患有胃溃疡、十二指肠溃疡的朋友,建议不要吃这类比较甜的食物。如果要吃的话,一定要少放或不放糖。 @大家健康关注大家健康,了解更多简单实用的中医养生知识1免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
清热生津,养胃和中的蚕豆糕,不愧是夏季必备糕点之一
夏季正是豌豆、蚕豆最鲜嫩美味的时候。 《养生论》云:「 ”夏气热,当食菽以寒之。”意思是:夏天到了,我们可以多吃一些具有清热生津,养胃和中之效的豆类 其中,蚕豆性平味甘,有健脾祛湿的功效,除鲜嫩时可供蔬馔外,亦常用来制作糕点,很是美味。那么,我们一起来了解一下蚕豆糕。 冰糖/红糖蚕豆糕 【备】 蚕豆(去壳、皮)300g 红糖50g/冰糖50g 【煮】 用清水洗净,将凉水没过蚕豆 煮开后,小火焖煮10分钟 【捣】 将煮好的蚕豆隔水捞出 并捣烂成泥 【炒】 加入红糖/冰糖小火翻炒均匀 即可出锅 可用刀工或模具制作不同的造型 这个蚕豆糕选自《指南方》,原方蚕豆与红糖之比是5:3,本为治膈食病的,但临床上发现对脾虚水肿亦有一定疗效。 但这样做出来的蚕豆糕实在太甜了,太甜的东西 *** 胃酸分泌,我吃了一个就反酸了。所以作为一道养生的点心,我们可以减一下糖的量。 自己做的蚕豆糕比外面买的口感好得多,胜在食材新鲜而简单。俗谓豆之老者宜作糕以取其粉性,殊不知鲜嫩者更有风味。 贴士 患有胃溃疡、十二指肠溃疡的朋友,建议不要吃这类比较甜的食物。如果要吃的话,一定要少放或不放糖。 @大家健康关注大家健康,了解更多简单实用的中医养生知识1免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
八珍糕的做法窍门1
“八珍糕相传乾隆皇帝与慈禧太后都喜欢的一款糕点,原来,这种糕点由八种东西组成,它们分别是党参(或者人参)、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品,它们组合到一起,有神奇的力量。 八珍糕是一个阴阳双调的方子,对于调理小孩的脾胃虚弱效果非常好,可以根据家人的情况做个相应的调整,我这次做的算是加味八珍糕,去掉了白扁豆,用杏仁五十克来替代,因为杏仁有开肺气通大肠的作用。同时增加了生山楂和炒麦芽,可以帮助消化及祛积食。做出来的八珍糕杏仁味十足,口感糯中带股韧劲,耐嚼满嘴杏仁香。”
展开
标签: 原味 蒸 数小时 高级
主料
药材部分(适量)
党参(30克)
白术(30克)
茯苓(50克)
山药(60克)
薏苡仁(60克)
芡实(30克)
杏仁(50克)
莲子肉(60克)
生山楂(30克)
炒麦芽(30克)
调料
糕体部分(适量)
药材部分全部(适量)
粘米粉(200克)
糯米粉(200克)
白糖(250克)
水(400ml)
液体植物油(主要用来涂抹蒸盘及模具用)(适量)
厨具
蒸锅
1
药材部分原料图;
2
将所有药材去除杂质及坏的,并置于干净铁锅中小火炒至为微黄(如果药店代为磨粉则不必再炒,我为了方便磨粉就略炒);
3
将炒好的药材分两次放入中药材专用粉碎机,盖好盖子,插上电源,整时间为2分钟(可请药店代为打粉,回家再过筛);
4
2分钟后药材已粉碎成粉末,先拔掉电源,再打开盖子;
5
打好的药材粉末一定要用细网筛反复过滤3遍,保持药粉绵密,以保证做出来的八珍糕口感细腻饱满;
6
备好的药材细末;
7
糕体部分原料图;
8
将白糖与400ml水小火熬煮至糖融化;
9
已融化的糖水;
10
将所有粉类过筛倒入盆中,混合均匀;
11
将煮好的热糖水倒入盆中(糖水不必放凉);
12
边倒水边用筷子搅拌至无白粉粒状;
13
和成面团,盖上湿布静置20分钟;
14
模、饼干模及蒸盘均用无味油涂抹四周,方便蒸好八珍糕时脱模;
15
取适量面团于布丁模中,用手压平,然后倒扣出来,就会有一朵很漂亮的菊花造型了,然后再将菊花面朝上放回布丁模里即可,有间隙地码放于蒸笼上;
16
同样方法取适量面团于饼干模里,用手压平,然后于蒸盘里反转过来,轻轻脱掉饼干模(也可蒸熟后再脱模,码放于蒸盘要留有间隙,以免蒸熟后粘连);
17
将做
八珍糕的做法窍门1
“八珍糕相传乾隆皇帝与慈禧太后都喜欢的一款糕点,原来,这种糕点由八种东西组成,它们分别是党参(或者人参)、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品,它们组合到一起,有神奇的力量。 八珍糕是一个阴阳双调的方子,对于调理小孩的脾胃虚弱效果非常好,可以根据家人的情况做个相应的调整,我这次做的算是加味八珍糕,去掉了白扁豆,用杏仁五十克来替代,因为杏仁有开肺气通大肠的作用。同时增加了生山楂和炒麦芽,可以帮助消化及祛积食。做出来的八珍糕杏仁味十足,口感糯中带股韧劲,耐嚼满嘴杏仁香。”
展开
标签: 原味 蒸 数小时 高级
主料
药材部分(适量)
党参(30克)
白术(30克)
茯苓(50克)
山药(60克)
薏苡仁(60克)
芡实(30克)
杏仁(50克)
莲子肉(60克)
生山楂(30克)
炒麦芽(30克)
调料
糕体部分(适量)
药材部分全部(适量)
粘米粉(200克)
糯米粉(200克)
白糖(250克)
水(400ml)
液体植物油(主要用来涂抹蒸盘及模具用)(适量)
厨具
蒸锅
1
药材部分原料图;
2
将所有药材去除杂质及坏的,并置于干净铁锅中小火炒至为微黄(如果药店代为磨粉则不必再炒,我为了方便磨粉就略炒);
3
将炒好的药材分两次放入中药材专用粉碎机,盖好盖子,插上电源,整时间为2分钟(可请药店代为打粉,回家再过筛);
4
2分钟后药材已粉碎成粉末,先拔掉电源,再打开盖子;
5
打好的药材粉末一定要用细网筛反复过滤3遍,保持药粉绵密,以保证做出来的八珍糕口感细腻饱满;
6
备好的药材细末;
7
糕体部分原料图;
8
将白糖与400ml水小火熬煮至糖融化;
9
已融化的糖水;
10
将所有粉类过筛倒入盆中,混合均匀;
11
将煮好的热糖水倒入盆中(糖水不必放凉);
12
边倒水边用筷子搅拌至无白粉粒状;
13
和成面团,盖上湿布静置20分钟;
14
模、饼干模及蒸盘均用无味油涂抹四周,方便蒸好八珍糕时脱模;
15
取适量面团于布丁模中,用手压平,然后倒扣出来,就会有一朵很漂亮的菊花造型了,然后再将菊花面朝上放回布丁模里即可,有间隙地码放于蒸笼上;
16
同样方法取适量面团于饼干模里,用手压平,然后于蒸盘里反转过来,轻轻脱掉饼干模(也可蒸熟后再脱模,码放于蒸盘要留有间隙,以免蒸熟后粘连);
17
将做
八珍糕的做法窍门1
“八珍糕相传乾隆皇帝与慈禧太后都喜欢的一款糕点,原来,这种糕点由八种东西组成,它们分别是党参(或者人参)、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品,它们组合到一起,有神奇的力量。 八珍糕是一个阴阳双调的方子,对于调理小孩的脾胃虚弱效果非常好,可以根据家人的情况做个相应的调整,我这次做的算是加味八珍糕,去掉了白扁豆,用杏仁五十克来替代,因为杏仁有开肺气通大肠的作用。同时增加了生山楂和炒麦芽,可以帮助消化及祛积食。做出来的八珍糕杏仁味十足,口感糯中带股韧劲,耐嚼满嘴杏仁香。”
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标签: 原味 蒸 数小时 高级
主料
药材部分(适量)
党参(30克)
白术(30克)
茯苓(50克)
山药(60克)
薏苡仁(60克)
芡实(30克)
杏仁(50克)
莲子肉(60克)
生山楂(30克)
炒麦芽(30克)
调料
糕体部分(适量)
药材部分全部(适量)
粘米粉(200克)
糯米粉(200克)
白糖(250克)
水(400ml)
液体植物油(主要用来涂抹蒸盘及模具用)(适量)
厨具
蒸锅
1
药材部分原料图;
2
将所有药材去除杂质及坏的,并置于干净铁锅中小火炒至为微黄(如果药店代为磨粉则不必再炒,我为了方便磨粉就略炒);
3
将炒好的药材分两次放入中药材专用粉碎机,盖好盖子,插上电源,整时间为2分钟(可请药店代为打粉,回家再过筛);
4
2分钟后药材已粉碎成粉末,先拔掉电源,再打开盖子;
5
打好的药材粉末一定要用细网筛反复过滤3遍,保持药粉绵密,以保证做出来的八珍糕口感细腻饱满;
6
备好的药材细末;
7
糕体部分原料图;
8
将白糖与400ml水小火熬煮至糖融化;
9
已融化的糖水;
10
将所有粉类过筛倒入盆中,混合均匀;
11
将煮好的热糖水倒入盆中(糖水不必放凉);
12
边倒水边用筷子搅拌至无白粉粒状;
13
和成面团,盖上湿布静置20分钟;
14
模、饼干模及蒸盘均用无味油涂抹四周,方便蒸好八珍糕时脱模;
15
取适量面团于布丁模中,用手压平,然后倒扣出来,就会有一朵很漂亮的菊花造型了,然后再将菊花面朝上放回布丁模里即可,有间隙地码放于蒸笼上;
16
同样方法取适量面团于饼干模里,用手压平,然后于蒸盘里反转过来,轻轻脱掉饼干模(也可蒸熟后再脱模,码放于蒸盘要留有间隙,以免蒸熟后粘连);
17
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八珍糕的做法窍门1
“八珍糕相传乾隆皇帝与慈禧太后都喜欢的一款糕点,原来,这种糕点由八种东西组成,它们分别是党参(或者人参)、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品,它们组合到一起,有神奇的力量。 八珍糕是一个阴阳双调的方子,对于调理小孩的脾胃虚弱效果非常好,可以根据家人的情况做个相应的调整,我这次做的算是加味八珍糕,去掉了白扁豆,用杏仁五十克来替代,因为杏仁有开肺气通大肠的作用。同时增加了生山楂和炒麦芽,可以帮助消化及祛积食。做出来的八珍糕杏仁味十足,口感糯中带股韧劲,耐嚼满嘴杏仁香。”
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药材部分(适量)
党参(30克)
白术(30克)
茯苓(50克)
山药(60克)
薏苡仁(60克)
芡实(30克)
杏仁(50克)
莲子肉(60克)
生山楂(30克)
炒麦芽(30克)
调料
糕体部分(适量)
药材部分全部(适量)
粘米粉(200克)
糯米粉(200克)
白糖(250克)
水(400ml)
液体植物油(主要用来涂抹蒸盘及模具用)(适量)
厨具
蒸锅
1
药材部分原料图;
2
将所有药材去除杂质及坏的,并置于干净铁锅中小火炒至为微黄(如果药店代为磨粉则不必再炒,我为了方便磨粉就略炒);
3
将炒好的药材分两次放入中药材专用粉碎机,盖好盖子,插上电源,整时间为2分钟(可请药店代为打粉,回家再过筛);
4
2分钟后药材已粉碎成粉末,先拔掉电源,再打开盖子;
5
打好的药材粉末一定要用细网筛反复过滤3遍,保持药粉绵密,以保证做出来的八珍糕口感细腻饱满;
6
备好的药材细末;
7
糕体部分原料图;
8
将白糖与400ml水小火熬煮至糖融化;
9
已融化的糖水;
10
将所有粉类过筛倒入盆中,混合均匀;
11
将煮好的热糖水倒入盆中(糖水不必放凉);
12
边倒水边用筷子搅拌至无白粉粒状;
13
和成面团,盖上湿布静置20分钟;
14
模、饼干模及蒸盘均用无味油涂抹四周,方便蒸好八珍糕时脱模;
15
取适量面团于布丁模中,用手压平,然后倒扣出来,就会有一朵很漂亮的菊花造型了,然后再将菊花面朝上放回布丁模里即可,有间隙地码放于蒸笼上;
16
同样方法取适量面团于饼干模里,用手压平,然后于蒸盘里反转过来,轻轻脱掉饼干模(也可蒸熟后再脱模,码放于蒸盘要留有间隙,以免蒸熟后粘连);
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