以下是几种常见的加吉鱼做法：
1. 清蒸加吉鱼：
准备材料：加吉鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、香油。
步骤：将加吉鱼清理干净，切成段。锅中加水并放入姜片和葱段煮沸，然后将鱼放入锅中蒸约8-10分钟，取出。在热的鱼身上撒上少量盐，再淋上少许料酒和生抽，最后淋上香油即可。
2. 红烧加吉鱼：
准备材料：加吉鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精。
步骤：将加吉鱼切成段，葱姜蒜切碎备用。锅中加入适量食用油，将鱼煎至两面金黄色，盛出备用。同一锅中加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香，接着加入葱姜蒜炒匀。再加入生抽、老抽、料酒、糖、盐和水，烧开后放入煎好的鱼段，煮约10分钟，最后加入鸡精翻炒均匀即可。
3. 麻辣加吉鱼：
准备材料：加吉鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、料酒、盐、鸡精、香菜。
步骤：将加吉鱼切段，葱姜蒜切碎备用。锅中加入适量食用油，将鱼煎至两面金黄色，盛出备用。另起一锅加入适量食用油，放入干辣椒、花椒粒炒香，再加入郫县豆瓣酱、豆豉炒匀。接着加入葱姜蒜炒匀，再加入生抽、料酒、盐和水，煮开后放入煎好的鱼段，用中小火炖煮约10-15分钟，最后加入鸡精和香菜拌匀即可。
这些是几种常见的加吉鱼的做法，你可以根据自己的口味和喜好来选择合适的做法。
