土豆做出来有点发酸说明土豆已经变质，就不能再食用了，建议直接丢掉即可。土豆发酸是因为土豆储藏条件不恰当。土豆是马铃薯的块茎，在无氧或氧气不足的情况下，马铃薯块茎会进行无氧呼吸作用，产生的不是酒精，而是乳酸，因此吃起来会有酸的味道。如果土豆（马铃薯）长期在这种条件下储存，是很容易坏掉的。当乳酸积累到一定程度，就会毒害细胞，最后导致块茎的腐烂。有一点发酸正是无氧呼吸的初期，正是变坏的开始了，变质使土豆发酸。快要变质或已经变质的土豆自身发酵产生了很多乳酸，所以土豆发酸。
保存土豆的注意事项：
1. 忌曝晒。有些人为了晾干皮在太阳下曝晒，结果使喜凉的果实变质霉烂。土豆应在2摄氏度至零下4摄氏度低温储存。正确的方法是应放在背阴通风处晾晒。
2. 忌潮湿。土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应在屋角垫上沙子。
3. 忌高温。堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意把有伤疤、碰损的挑出来。详情
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