【主料】
- 糜子面：500克
- 黍子面：100克
- 面粉：250克
【辅料】
- 红枣：100克
- 赤小豆：500克
- 碱：1小把
- 苏打粉：1小把
- 酵母粉：3克
- 白糖：1大勺
【步骤】
0. 馅料的做法
- 红枣洗净，浸泡约2个小时。然后将红枣蒸熟去核；
- 红豆洗净同样浸泡2、3个小时；
- 然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水同煮；
- 一直煮到红豆出沙，再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖。若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟。
1. 和面
- 将糜子面与黍子面盆中混合均匀，加入250克面粉，加入酵母和酵头，用温水和面，和至不软不硬即可；
- 发酵：放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上，体积约为发酵前的2倍；
- 然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏打，然后将面团揉匀静置20分钟(冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下)；
- 将和好的面揪成60克一个的剂子。
2. 包馅
- 包入40克的馅料(剂子：馅料=3:2)，团成圆形。收口向下放入铺好屉布的锅中。
3. 蒸制
- 水开后放上包好的黄馍馍，大火蒸约20分钟即可。关火后不要马上打开盖子，虚蒸3分钟后再开盖。
4. 完成
- 取出的黄馍馍晾凉后即可食用。
下载本文
