众所周知，甲醛是一种致癌物质，对人体健康的危害显而易见。35%-40%的甲醛水溶液，即福尔马林，具有强烈的杀菌防腐作用。为了识别是否经过甲醛处理的带鱼，请注意以下三点：
1. 闻味：甲醛虽然无色，但具有强烈的刺激性气味。在购买带鱼时，若闻到强烈的刺鼻味，应避免购买。
2. 按压：正常带鱼用手指按压后，会出现指印。而经过甲醛溶液浸泡的带鱼，肉质会失去弹性，手指按压难以留下指印。
3. 团曲：将带鱼立起，双手各握头尾两端向中间团曲，正常带鱼会形成类似波浪状；而经过甲醛溶液浸泡的带鱼，由于肉质变紧实、发硬，团曲后会迅速弹回，弹性很大。
带鱼煎炸时开花的原因是，经过甲醛溶液浸泡的带鱼，蛋白质发生变性，鱼肉失去弹性。在浸泡过程中，鱼体表与内部接触的甲醛溶液浓度不同，蛋白质变性程度不同，失去弹性的程度也不同。遇到高温油煎时，鱼体收缩，受力不均，因此会出现爆裂开花的现象。如果购买的带鱼煎炸时立即打卷，稍后开花，请务必不要食用！详情
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