1. 选材讲究：金沙牛仔粒的主要原料是牛肉和咸蛋黄，牛肉选用嫩而不腻的部位，如牛里脊肉或牛腩肉；咸蛋黄选用品质上乘的咸鸭蛋，确保菜肴口感和风味。
2. 刀工精细：将牛肉切成均匀小丁，咸蛋黄捣碎备用。切割牛肉要求刀法熟练，均匀度一致，以便烹饪时牛肉熟度相同。
3. 腌制入味：牛肉丁放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料腌制20分钟，使牛肉充分吸收调料味。
4. 炒制咸蛋黄：将捣碎的咸蛋黄放入锅中，小火慢炒至油分溶出，呈现金黄色沙状。注意控制火候，避免炒糊。
5. 爆炒牛肉：另起锅加油，牛肉丁快速翻炒至变色，基本熟透。
6. 融合食材：炒好的咸蛋黄倒入牛肉中，迅速翻炒均匀，使沙状物质均匀裹在牛肉表面，形成颗粒状。
7. 出锅装盘：炒好的金沙牛仔粒装盘，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。
金沙牛仔粒制作特点：
- 色香味俱佳：色泽金黄，口感鲜嫩，咸蛋黄沙状物质与牛肉鲜美味道融合，形成独特风味。
- 创意独特：咸蛋黄与牛肉结合，呈现金沙视觉效果，展现川菜少见创意，反映四川厨师烹饪智慧。
- 技艺高超：制作过程需高超烹饪技艺，如炒沙、爆炒等，确保菜肴品质。
- 营养丰富：牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养素，咸蛋黄含脂肪、矿物质等，结合成营养价值高之菜肴。
综上所述，金沙牛仔粒作为四川传统名菜，不仅味道鲜美，而且营养价值高，制作过程展现了川菜的独特风味和高超烹饪技艺。
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