绞子肉馅想要调得好吃又嫩，关键在于选用合适的肉质、添加适量的调料，以及掌握正确的搅拌技巧。
选肉时，最好选择肥瘦相间的猪肉，这样的肉质既鲜美又不会过于油腻。将肉切成小块后，用绞肉机绞成细腻的肉馅。
接下来是调味的环节。可以加入适量的生抽、老抽、料酒来提味去腥，再加入少许盐、糖、鸡精来增鲜。此外，为了让肉馅更加嫩滑，可以打入一个鸡蛋，并加入适量的淀粉。这些材料能够锁住肉馅中的水分，使其在烹饪过程中保持嫩滑。
搅拌肉馅时，要顺着一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。这样搅拌出来的肉馅不仅口感更加紧实，还能更好地吸收调料的味道。
最后，可以加入一些切碎的葱花、姜末等蔬菜末，为肉馅增添口感和营养。将这些材料充分搅拌均匀后，就可以开始包饺子了。用这样的肉馅包出来的饺子，口感鲜嫩多汁，非常美味。
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