准备新鲜腊菜，先仔细清洗整株腊菜，确保每个角落都干净无杂质，同时注意不要损伤茎叶。
洗完腊菜后，将其挂在绳上晾干，直到外表明水消失，叶片略微打蔫。这个步骤是制作过程中的关键一步，必须掌握好干燥程度。
接下来，使用锋利且没有油腻的菜刀将腊菜切成约2厘米的碎段。切菜时请保持耐心，确保每段长度均匀。
将切好的腊菜放入瓦缸或其他容器中，按7％-10％的重量比例加入食盐。然后用手均匀揉搓，直到食盐融化，将要渗水但还未渗水时停止，注意用力要适中，以免破坏腊菜的完整性。
将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并逐层压实。此时坛口应保持敞开状态，以便后续的发酵过程。
当坛中腊菜的水分快要渗完时，用塑料薄膜将坛口扎封，再扣上一个碗。在碗上用黄泥封严，确保坛口完全密封，以隔绝空气，防止生霉。经过一个月的等待，美味的腊菜便制作完成了。
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