冬小麦在生长过程中具有较强的抗寒能力，其幼苗能够越冬，春天来临时快速分孽并成长。冬小麦磨出的面粉口感良好。春小麦则具有极强的抗旱能力，植株矮小但穗大，生长期较短，适合在春季播种，但其面粉口感不如冬小麦。春小麦主要种植在非常寒冷的地区，因为冬季过于寒冷无法播种，所以春季开冻后才种植，称为春小麦；而冬小麦则适合在稍微温暖的地方种植，冬季播种，夏季收获，例如我国的东北地区种植春小麦，华北及其以南地区种植冬小麦。
冬小麦通常在秋季播种，春季末期收获。在我国，一般以长城为界，其北边大体种植春小麦，南边则种植冬小麦。
在国际上，美国中部农业区有小麦带和玉米带，可以形象地看作是一个横躺的“小”字，中间的竖线代表玉米带，两侧则为小麦带，北部种植春小麦，南部种植冬小麦；澳大利亚的小麦-牧羊带由于纬度较低，气候较为温暖，因此种植的是与我国华北地区类似的冬小麦。
我国小麦主要分为冬小麦和春小麦两种。冬小麦是我国的主要小麦品种。
我国小麦的三大产区包括：
1. 北方冬小麦区，主要分布在秦岭淮河以北，长城以南地区，这里冬小麦的产量约占全国小麦总产量的56%左右。主要分布在河南、河北、山东、陕西、山西等省份；
2. 南方冬麦区，主要分布在秦岭淮河以南。这里是我国的水稻主产区，种植冬小麦有利于提高复种指数，增加粮食产量。该区域的特点是商品率高，主产区集中在江苏、四川、安徽、湖北等省份；
3. 春小麦区，主要分布在长城以北。这个区域的气温普遍较低，生产季节短，主要以一年一熟为主，主产省区有黑龙江、新疆、甘肃和内蒙古。
冬小麦在国庆节左右播种，六月底到七月初收割。大豆在收完小麦后，六月底到七月初播种，国庆节左右收割。
玉米分为春玉米和秋玉米，春玉米在四月下旬到五月上旬播种，八月下旬可收获；秋玉米最迟不能迟于七月月中旬播种，十月下旬收获。
春小麦在三月下旬到四月上旬播种，七月下旬收获。
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