预制菜的历史可以追溯到20世纪60年代，在美国首次出现。进入70年代末，随着日本经济的迅猛增长，预制菜在日本经历了超过20%的飞速增长。到了90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐连锁店进入中国，中国开始建立起了自己的净菜配送加工厂。进入21世纪后，预制菜行业迎来了新的发展机遇，半成品菜企业如雨后春笋般涌现。尽管如此，由于条件尚不成熟，该行业的发展速度仍然相对缓慢。
根据中国烹饪协会和多家单位共同起草的《预制菜》团体标准，预制菜是指“以一种或多种农产品为主要原料，通过标准化生产流程，经过预加工（如切割、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）处理，并预先包装的成品或半成品菜肴”。根据这个定义，预制菜被细分为四个主要类别：即食类（如八宝粥、即食罐头）；即热类（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹类（需要加热烹饪的半成品菜肴）；以及即配类（如无需清洗和切割的净菜）。详情
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