藕粉的原色是白色，类似于淀粉。由于含有铁质，暴露在空气中一段时间后可能略微泛红，但这并不影响其食用安全。冲泡后，藕粉呈现粉红色，透明如果冻，粘稠度很高，并带有清新的香味。通常情况下，15至20克的藕粉即可冲泡一碗。
假冒的藕粉通常使用木薯粉或红薯粉来替代，冲泡后可能呈现白色或淡黄色，粘稠度不及纯正的藕粉，通常需要40至45克才能达到相似的冲泡效果。纯正的藕粉价格通常比普通藕粉稍高，大约每公斤十几元人民币。
藕粉的地区差异明显：
1. 浙江地区以西湖藕粉最为著名，作为杭州的名产，历史上曾作为“贡粉”进贡给皇室。西湖藕粉呈薄片或粒状，色泽白里透红。冲泡后的藕粉呈透明略红色，质地细腻，易于消化，具有生津清热、开胃补肺、滋阴养血的功效，非常适合婴儿、老年人和病人食用。西湖藕粉已成为招待宾客、馈赠亲友的珍品，在全国范围内以及东南亚各国和港澳地区都有销售。
2. 云南地区的黄泥塘藕粉使用海拔5000尺以上的生态莲藕为原料，不添加任何色素或防腐剂。其特色在于无沙齿、无涩味、爽口，深受各年龄段人士的喜爱，老幼皆宜。
3. 扬州地区的藕粉产自宝应，这里生产藕粉已有600多年的历史。采用当地特有的白莲子精致而成，是历代清朝的贡品，以“鹅毛雪片”之称闻名。详情
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