制作拉条子所用的面粉是高筋面粉，这种面粉富含蛋白质，具有良好的筋性和延伸性。为了确保面团的质量，和面时需要加入少量的盐，能够提升面团的口感和弹性。和面时最好使用冷水，因为冷水可以使面团更加紧实，同时也更容易控制面团的温度。
和好面团后，应将其放在一块湿布下，盖好，这个过程类似于制作饺子皮前的醒面步骤。湿布可以保持面团的湿度，避免面团表面干燥，有助于面团的延展性和口感。醒面时间不宜过长，大约5到10分钟即可。
接下来，面团就可以直接用来制作拉条子了，无需发酵。发酵过程会使面团产生大量的气泡，导致拉条子的口感变得松软，而拉条子的特点恰恰在于其爽滑和有嚼劲。因此，在制作拉条子时，保留高筋面粉的特性，避免发酵过程，是关键。
总之，制作拉条子时，使用高筋面粉和少量的盐，加入冷水和面，然后盖上湿布醒面几分钟，最后直接使用，无需发酵。这样制作出的拉条子才会更加符合传统风味，口感也更加美味。
下载本文
