小麦的平均面筋含量大概在30%到40%之间。小麦是一种在全球范围内广泛种植的禾本科作物，其颖果是人类饮食中的重要组成部分。经过磨制，小麦粉可以用来制作面包、馒头、饼干和面条等多种食物。此外，小麦粉还可以通过发酵工艺制成啤酒、酒精、白酒（例如伏特加），甚至生物质燃料。作为三大谷物之一，小麦主要用于人类食用，仅有约六分之一用于动物饲料。
两河流域被认为是世界上最早种植小麦的地区，而中国则是世界上最早种植小麦的国家之一。小麦的驯化标志着新石器时代人类对野生小麦祖先的培育，其栽培历史已经超过1万年。在中亚的史前遗址中，人们发现了野生和栽培小麦的穗、籽粒以及炭化的麦粒等物证。
小麦生长所需的环境是土层深厚且结构良好的耕层，这样的土壤有利于水的储存和肥料的保持，进而促进根系的发展。土壤的结构——固体（有机体和无机体）、液体和气体的比例——与土壤的水分、空气、温度和养分有着密切的关系。例如，沙土和重粘土的结构不佳，不利于高产。
冬型小麦品种适应当日的平均温度为16至18℃，半冬型为14至16℃，春型为12至14℃。温度区间的高低受地理纬度和海拔影响，纬度和海拔越高，气温越低，因此播种期可以相应提前。小麦是长日照作物，需要每天至少8至12小时的光照。如果日照不足，小麦将无法完成光照阶段，进而无法抽穗结实。小麦的光照阶段在春化阶段之后。
资料来源：百度百科-小麦
百度百科-小麦粉国家质量标准详情
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