1. 匙仁，也称作匙皮，位于牛的脖仁下方，紧邻肋骨，肉质中间带有细筋。
2. 匙仁实际上指的是牛肩胛骨上方的一块嫩肉中心部分，这里的脂肪含量较脖仁更为丰富，肉质柔嫩且甜美。
3. 匙仁是牛肩胛骨上方的一块嫩肉中心部位，脂肪含量高于脖仁，肉质极为柔嫩甜美。
4. 尽管在牛排中不算高级部位，匙仁的肉质细腻，但由于内部的一条横筋，烹饪时难以掌握火候，不易煎得既嫩又熟。
5. 如果将匙仁切成薄片，即使横筋煎熟，肉质仍然保持嫩滑，因此在火锅中的表现要优于牛排。
6. 匙仁的肌肉不常活动，因此肉质柔软且多汁，虽然牛排中不常用，但在铁板烧中却是常见的部位，通常被称为Chuckflap。
7. 匙仁与匙柄的区别在于，匙仁是肩胛骨上方的嫩肉中心部位，脂肪含量高，口感柔滑；而匙柄位于匙仁下方，靠近牛腿和牛腹，油脂较少，肉片中有一条明显的白色筋络，口感软中带脆，弹性十足。详情
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