刺嫩芽和香椿的区别如下：
1、外观不同：刺嫩芽的叶子较小，呈现淡绿色，叶子上长有锋利的刺；香椿的叶子大而且扁平，呈现浅绿色，叶子上没有刺。
2、产地不同：刺嫩芽主要产于南方地区，包括广东、广西、福建、贵州等地；香椿则主要产于华北地区，包括山西、陕西、甘肃等地。不过也有说法认为，刺嫩芽主要分布在我国北方，如河北、辽宁、吉林等地；而香椿主要分布在我国中部和南部，如内蒙古、广西、云南等。
3、口感不同：刺嫩芽的质地较脆嫩，口感清爽；香椿的质地比较韧实，口感有些许嚼劲，味道比较浓郁，有一定的鲜香味。
4、用途不同：刺嫩芽可以生食或者用于凉拌、火锅等菜肴；香椿则可以加入到炒菜中，增加菜肴的香气和口感。
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