防腐剂在配料表里叫苯甲酸钠或山梨酸钾，这些防腐剂是人工合成的，用于延长食品的保质期，除了苯甲酸钠和山梨酸钾，还有其他类型的防腐剂，如焦亚硫酸钠、丙酸钙等，这些添加剂在食品中起着防止微生物生长的作用，从而帮助保持食品的新鲜度和品质，需要注意的是，虽然某些食品可能没有在配料表中明确标注添加防腐剂，但它们可能仍然含有防腐剂成分，这可能是由于配料带入或其他原因造成的。防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖，实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。
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