原料品质、温度和湿度、搅拌工艺。
1、原料品质：不同的原料，如面粉、淀粉、糖、油等，其成分和性质都会影响面团的可塑性。例如，高筋面粉含有较多的面筋，能够增强面团的弹性，使其易于成型和塑形；而低筋面粉则缺乏面筋，容易使面团变得松散。
2、温度和湿度：温度和湿度对面团的可塑性也有重要影响。在适宜的温度和湿度条件下，面团中的面筋会充分扩展，形成具有弹性和延展性的面团。如果温度过高或过低，或者湿度过大或过小，都会影响面筋的扩展和面团的塑形。
3、搅拌工艺：搅拌工艺对面团的可塑性也有很大影响。适当的搅拌时间和速度可以促进面筋的形成和扩展，使面团具有更好的可塑性。如果搅拌时间过长或速度过快，会导致面筋过度扩展，使面团变得过于韧糙，不易塑形。
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