酒店和员工签订的工伤免责协议没有法律效力。工伤免责协议属于用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的情形，双方建立的劳动合同无效或部分无效，所以也因此没有法律效力。
一、合作协议中免责条款怎么写
合作协议中免责条款需要双方协商一致，如果约定的内容是不符合法律规定的无效。免责条款是指当事人约定的用以免除或限制其未来合同责任的条款。免责条款常被合同一方当事人写入合同或格式合同之中，作为明确或隐含的意思要约，以获得另一方当事人的承诺，使其发生法律效力。
二、怎么办劳动合同丢失
一、劳动合同丢了怎么办
劳动合同丢失可以向公司申请补办，可以重新签订一份一样的合同，也可以复制原合同，并注明合同丢失补办情况。
我国法律规定劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
二、劳动合同无效情形有哪些
劳动合同无效的情形有：
（一）以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；
（二）用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的；
（三）违反法律、行政法规强制性规定的。
三、挂名法人代表的可以免责吗
挂名法人代表是不可以免责的，挂名法人免责协议书没有法律效力。
法定代表人指依法律或法人章程规定代表法人行使职权的负责人，因此法定代表人的行为，就是企业、事业单位等本身的行为，免责协议是无法免除法定代表人的权利和责任的。
【本文关联的相关法律依据】
《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条
下列劳动合同无效或者部分无效：
（一）以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；
（二）用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的；
（三）违反法律、行政法规强制性规定的。
对劳动合同的无效或者部分无效有争议的，由劳动争议仲裁机构或者人民法院确认。
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