半烫面。韭菜盒子，是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的传统美食，是中国多地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。烫面是用开水和面，发面是用水加酵母粉和面，半烫面是用冷水加热水和面，虽然只有这一点差别，但出锅的成品口感，却大不相同，一般情况下，半烫面是最佳选择，既有发面的暄软，又有死面的筋道，凉了也不会硬，金黄酥脆，韭香脆嫩，滋味优美。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是最好的。
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