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乙酰化二磷酸酯有什么用
2024-08-06 07:27:08 责编:小OO
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乙酰化的二磷酸酯是一种化学变性淀粉。乙酰化二淀粉磷酸酯的作用如下：
增稠剂和乳化剂：乙酰化二淀粉磷酸酯在食品加工中主要用作增稠剂和乳化剂。它可以提高食品的粘度和稳定性，使食品的口感更佳。
改善口感：乙酰化二淀粉磷酸酯能改善肉制品的口感，例如在午餐肉、火腿肠等肉制品中添加乙酰化二淀粉磷酸酯，可以提高肉的嫩度，改善口感。
稳定剂：乙酰化二淀粉磷酸酯还可以作为稳定剂，提高食品的耐热、耐酸稳定性。
改善食品品质：乙酰化二淀粉磷酸酯的添加可以改善面团的弹性、稳定性和筋力，使其食用品质得到提高。

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