把切好的针良鱼放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、生姜，腌十分钟左右。
将腌好的针良鱼在面粉里滚一滚，至全部都沾满面粉。
热锅热油，下裹有干面粉的针良鱼，小火慢煎，一面煎好换另一面即可。
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将针良鱼处理好洗净，记得去除头部和内脏，斩成段;
将针良鱼放入盘中，加入生抽、醋、料酒、葱姜和食盐腌制10分钟;
准备好鸡蛋液和面粉，针良鱼先蘸鸡蛋液，再挂面粉，放入锅中煎至金黄;
把刚才腌鱼的调料倒入锅中，调最小火慢焖，半小时左右就可以出锅了。
